Pasta con langostinos y verduras salteadas

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

1 calabacín

1 berenjena

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 ramas de apio

1 brócoli pequeño

4 cucharadas de aceite de oliva

400 g de pajaritas con vegetales

12 langostinos sin cabeza y pelados

Unas hojas de cilantro

Sal

PARA EL ALIÑO
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Zumo de 1 limón

3 cucharadas de salsa de soja

6 cucharadas de aceite de girasol


PREPARACIÓN
1
Lavar todas las verduras bajo el agua, secarlas bien y cortarlas en trocitos, excepto el brócoli que ha de cortarse en ramitos. Saltear cada verdura por separado en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva, removiendo bien hasta que apenas se empiece a dorar. Las verduras deben quedar crujientes.

2
Disponer la pasta en una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite y cocerla hasta que esté al dente. Dejar escurrir. Mezclar las verduras con la pasta.

3
Saltear los langostinos a fuego vivo con unas gotitas de aceite. Cuando estén dorados, agregarlos a la pasta con las verduras.

4
Lavar las hojas de cilantro, cortarlas muy finas y espolvorearlas sobre la pasta. Disponer la pasta en un tupper.

5
Colocar los ingredientes del aliño en un recipiente hermético. En el momento de comer, agitar el aliño para que se mezcle bien y verter sobre la pasta.