Guiso de cocochas de bacalao, garbanzos y espinacas

[yaiza]

Ingredientes:
16 cocochas de bacalao
100 gr de espinacas
500 gr de garbanzos
2 huevos cocidos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
3 litros de caldo de pescado
Sal y pimienta
300 ml de aceite de oliva


Como preparar guiso de cocochas de bacalao, garbanzo y espinacas:

Dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

Verter el caldo en una olla y poner al fuego.

Cuando este hirviendo el caldo, agregar los garbanzos escurridos, el laurel, la cebolla y dos dientes de ajo enteros, sin pelar.

Cocer hasta que los garbanzos queden tiernos.

Retirar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente.

Añadir el pimentón. Remover para que se tueste.

Incorporar unas cucharadas de garbanzos con su caldo.

Pasar la preparación por la licuadora, hasta conseguir un puré homogéneo.

Rectificar de sal y pimienta. Verter el puré en la olla con caldo y garbanzos.

Mezclar bien, rectificar la sal y reservar caliente.

Picar los huevos cocidos y cortar las hojas de espinaca limpias en juliana fina. Agregar a la olla, remover y rectificar de sal y pimienta.

Por otro lado, calentar 300 mililitros de aceite en una sartén.

Cortar los dos ajos restantes por la mitad, sin pelarlos. Saltearlos hasta que estén bien dorados. Retirar la sartén del fuego para que el aceite se entibie.

Limpiar las cocochas y freír durante dos minutos por lado.

Rectificar el punto de sal y retirar de la sartén.

Batir el aceite con unas varillas de mano, para emulsionar.

Verter sobre las cocochas.

Servir en un plato hondo una porción de guiso de garbanzos, con huevo y espinacas, junto con cuatro cocochas de bacalao en su aceite.