Ensalada de pasta con mandarinas, espinacas y queso

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

2 mandarinas

30 g de nueces

200 g de pasta tricolor

80 g de queso fresco

50 g de espinacas en bolsa, limpias y cortadas

Aceite de girasol

PARA LA VINAGRETA
20 g de miel

20 ml de vinagre de Jerez

60 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta


PREPARACIÓN
1
Pelar las mandarinas, quitar con cuidado las pielecillas blancas de los gajos y reservarlas.

2
Cortar las nueces por la mitad y reservarlas.

3
Disponer la pasta en una olla con abundante agua salada y hervirla hasta que esté al dente. Escurrirla. Ponerle un chorrito de aceite de girasol y mezclar la pasta para que no se pegue. Dejarla enfriar en un cuenco grande.

4
Agregar las mandarinas, las nueces, el queso cortado en daditos y las espinacas. Mezclar todos los ingredientes.

5
Para realizar la vinagreta, poner la miel, el vinagre y la sal en un cuenco y batir ligeramente. Agregar el aceite de oliva poco a poco mezclándolo bien y reservar.

6
Servir la ensalada de pasta en los platos con la vinagreta.