Alubias con nueces

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

200 g de alubias blancas

1 cebolla

3 alcachofas

150 g de calabaza

1 tomate

2 puerros

1 zanahoria

40 g de nueces

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón

Una pizca de sal yodada

Una pizca de pimienta negra molida


PREPARACIÓN
1
Dejar en remojo las legumbres el día antes en agua abundante.

2
Pelar las hortalizas y limpiarlas. Picar la cebolla, cortar las alcachofas en octavos, la calabaza y el tomate en dados y los puerros y la zanahoria en rodajas. Picar las nueces y el ajo.

3
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, y dejarlos pochar unos 10 minutos. Agregar el tomate. A los 10 minutos, añadir las hortalizas restantes y sofreírlas unos 2-3 minutos más.

4
Disponer las alubias en una cazuela con 1,5 litros de agua y cocerlas a fuego suave (sin que llegue a ebullición).

5
A los 3 minutos de la cocción de las alubias, añadir el sofrito, las nueces, el ajo, las especias y la sal. Cocer unos 60 minutos más hasta que las alubias estén tiernas.