Mojo de piñones con rollito de conejo

[yaiza]

Ingredientes:
Mojo de Piñones

100 gr de piñones tostados
3 dientes de ajos
2,5 gr de cominos
3 gr de semillas de cilantro
20 ml de vinagre de estragón
250 ml de aceite de oliva
Sal

Además

1 conejo
Jugo de conejo reducido
Tiras de apio para el relleno
Flores de hinojo o eneldo
Flores de rúcula


Preparación:
Mojo de Piñones, juntar todos los ingredientes en la Thermomix y triturar. Decantar y eliminar parte del aceite para quedarnos con un mojo de sabor potente a piñones.

Además, separar la cabeza, las paletillas, las patas, las costillas y la espina de lomo del conejo. Hacer un jugo de conejo básico con los lomos y las costillas limpias de huesos y cartílagos.

Sin que se rompa, poner una tira de apio dentro y forrar el rollito con film y congelar. Introducir en una bolsa de vacío y cocer 24 horas a 63ºC. Sacar, enfriar y reservar.

Presentación, en un plato llano hacer una cruz con el mojo de piñones y el conejo. Glasear con el jugo y poner a un lado.