Pisto de calabacin y berenjena con un huevo frito

[yaiza]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 berenjena
1 calabacín
4 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
4 huevos
1 pimiento verde
Sal y pimienta
Aceite de oliva

RECETA DEL PISTO DE CALABACIN Y BERENJENA
1.- Pelamos y picamos todas las verduras. No las piques en trozos demasiado finos

2.- En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos aquí toda la verdura, salvo el tomate. Salpimentamos y vamos cocinando a fuego suave hasta que esté blandita. Unos 15 minutos

3.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate. Lo integramos bien y dejamos cocinar 5 minutos más.

4.- Cuando esté hecho, añadimos el huevo. Tenemos dos opciones, freírlo y añadirlo encima de las verduras, una vez emplatadas o echar los huevos crudos directamente en el pochado. Si eliges esta segunda opción, retira la sartén del fuego y fuera del mismo añade los huevos. Con una cuchara de palo remueve e intégralos bien a la verdura. ¡A tu gusto!