Salsa española

[yaiza]

Ingredientes:
500 g de carne de ternera (como falda, aguja o morcillo)
2,5 cucharadas de harina para todo uso
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 gr de tomate tamizado sin semillas (puede ser de lata)
1 cebolla
1 rama de apio y una zanahoria
Un vaso de vino tinto y otro de vino blanco
Una cucharada de perejil y una de tomillo
Laurel, una hoja
Sal y pimienta
Un litro de agua


Preparación:
En primer lugar lavamos y pelamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Los picamos fino y reservamos. En una sartén tostamos la harina con cuidado para que no se queme. Retiramos la harina cuando esté dorada y la reservamos. A continuación añadimos aceite en una sartén y sofreímos las verduras picadas, hasta dorarlas un poco, unos 3 o 4 minutos.

Mientras tanto atamos la carne con hilo de cocina para que forme un rollo, la colocamos en una cazuela y le añadimos el sofrito de verduras. Doramos la carne a fuego suave aproximadamente 10 minutos. Mezclar la harina tostada con el tomate tamizado, e incorporarlo a la cazuela donde está la carne.

Añadir las especias, perejil, laurel y tomillo y los dos vinos, el blanco y el tinto. Remover y añadir un litro de agua, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento unas tres horas (si el proceso lo haces en olla exprés el tiempo se reduce a la mitad, pero lo clásico es hacer la salsa a fuego lento). Una vez finalizado el tiempo de cocción, quitar la hoja de laurel y verter la salsa en la batidora. Y Triturar hasta obtener una crema fina.