Salsa bearnesa

[yaiza]

Ingredientes:
4 yemas de huevo
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
¼ cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de estragón fresco, picado
10 onzas. mantequilla
sal y pimienta


Instrucciones:
Rompe los huevos y separa las yemas en un recipiente resistente al calor. Guarde las claras de huevo para otra cosa, por ejemplo, un pan de tortilla .

Mezcle el vinagre de vino blanco, la cebolla en polvo y el estragón en un tazón pequeño separado.

Derrita la mantequilla en una cacerola sin dejar que se dore.

Lentamente agregue la mantequilla una gota a la vez en las yemas de huevo y continúe batiendo, aumente el ritmo en una corriente delgada a medida que la salsa se espese.

Continúe batiendo hasta que se haya agregado toda la mantequilla. No se debe incluir la proteína de leche blanca que se ha acumulado en el fondo de la sartén.

Agregue la mezcla de vinagre y estragón. Mezcle, sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.