Salsa tártara

[yaiza]

Ingredientes

Huevo, 1
Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
Aceite de girasol, 100 ml
Zumo de limón, 1 cucharada
Vinagre de manzana, 1 cucharada
Cebolla deshidratada, 1/2 cucharada
Mostaza, 1/2 cucharada
Eneldo seco, 1 cucharadita
Sal, 1/4 cucharadita
Azúcar, 1 cucharada
Pepinillos en vinagre, 6 medianos
Cebollino fresco picado, 2 cucharadas
Cebolla dulce, 1 pequeña


Cómo hacer salsa tártara en un momento

No tiene mayor complicación que la que tendría hacer una mayonesa casera.

01: Preparar la base de mayonesa
En el vaso de la batidora cascamos el huevo y ponemos el aceite de oliva virgen extra, apoyamos el brazo de la batidora en el fondo y empezamos a batir a velocidad media y sin mover la batidora hasta que comience a emulsionar.

Cuando se haya mezclado todo, subimos la velocidad de la batidora al máximo y comenzamos a añadir el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de batir en ningún momento y moviendo la batidora de arriba a abajo hasta que tengamos una mayonesa con el espesor que nos guste.

Si el huevo es muy pequeño, es posible que no haya que añadir todo el aceite y si es más grande puede hacernos falta un poco más.

02: Añadir los condimentos
A continuación, añadimos el azúcar, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la cebolla en polvo deshidratada. Ponemos de nuevo en marcha la batidora hasta que se mezcle todo bien. Reservamos.

03: Añadir los tropezones
Troceamos los pepinillos y la cebolla dulce en brunoise -trocitos cúbicos de dos milímetros- y los añadimos a nuestra salsa tártara junto con el cebollino fresco picado. Mezclamos bien.

04: Servir: Al tratarse de una salsa con huevo crudo debemos servirla de inmediato. Funciona bien para napar pescados como el salmón cocinados a la plancha o al vapor.