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Alubias con nueces
INGREDIENTES 4 PERSONAS 200 g de alubias blancas 1 cebolla 3 alcachofas 150 g de calabaza 1 tomate 2 puerros 1 zanahoria 40 g de nueces 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón Una pizca de sal yodada Una pizca de pimienta negra molida PREPARACIÓN 1 Dejar en remojo las legumbres el día antes en agua abundante. 2 Pelar las hortalizas y limpiarlas. Picar la cebolla, cortar las alcachofas en octavos, la calabaza y el tomate en dados y los puerros y la zanahoria en rodajas. Picar las nueces y el ajo. 3 En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el puerro, y dejarlos pochar unos 10 minutos. Agregar el tomate. A los 10 minutos, añadir las hortalizas restantes y sofreírlas unos 2-3 minutos más. 4 Disponer las alubias en una cazuela con 1,5 litros de agua y cocerlas a fuego suave (sin que llegue a ebullición). 5 A los 3 minutos de la cocción de las alubias, añadir el sofrito, las nueces, el ajo, las especias y la sal. Cocer unos 60 minutos más hasta que las alubias estén tiernas. |
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