Berenjena en salsa de tomate, curry y coco

[yaiza]

4 Personas

INGREDIENTES
2 Unidad Berenjena Ralladas
1 Unidad Puerro
1 Unidad Cebolleta
1 Cucharada Comino Semillas
1 Cucharada Mostaza Semillas
1 Cucharada Comino Grano
1/2 Cucharada Cilantro Grano
1/4 Cucharada Canela Molida
1/2 Cucharada Pimentón Picante Pasta de Guindilla o Cayena al gusto
1/4 Cucharada Ajo En Polvo
1/2 Cucharada Cúrcuma
1/2 Cucharada Pimienta Negra
1 Unidad Tomate Natural Bote Grande Conserva
1 Unidad Miel de Tenerife Podemos usar azúcar
2 Cucharadas Coco 1
1 Unidad Sésamo Negro O Blanco. Rallado
1 Unidad Sal Marina
1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra


INSTRUCCIONES
Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en rodajas finas. Picar la cebolleta y reservar.

Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano. Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolleta, una pizca de sal y remover.

Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco.

Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos.

Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos. Vigilar el nivel de líquido (depende mucho del tipo de conserva de tomate que usemos) y mantener la cocción hasta que la berenejena esté tierna, al gusto.

Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario.
Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco (en ese caso, mejor tostadas) y el coco rallado.