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Berenjena en salsa de tomate, curry y coco
4 Personas INGREDIENTES 2 Unidad Berenjena Ralladas 1 Unidad Puerro 1 Unidad Cebolleta 1 Cucharada Comino Semillas 1 Cucharada Mostaza Semillas 1 Cucharada Comino Grano 1/2 Cucharada Cilantro Grano 1/4 Cucharada Canela Molida 1/2 Cucharada Pimentón Picante Pasta de Guindilla o Cayena al gusto 1/4 Cucharada Ajo En Polvo 1/2 Cucharada Cúrcuma 1/2 Cucharada Pimienta Negra 1 Unidad Tomate Natural Bote Grande Conserva 1 Unidad Miel de Tenerife Podemos usar azúcar 2 Cucharadas Coco 1 1 Unidad Sésamo Negro O Blanco. Rallado 1 Unidad Sal Marina 1 Unidad Aceite de Oliva Virgen Extra INSTRUCCIONES Lavar las berenjenas y el puerro, trocear las primeras en piezas de un bocado y el puerro en rodajas finas. Picar la cebolleta y reservar. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o sartén amplia y añadir las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano. Cuando empiecen a saltar, agregar el puerro y la cebolleta, una pizca de sal y remover. Cocinar a fuego vivo para que se doren bien, dejando que se tuesten un poco. Incorporar la berenjena y saltear el conjunto sin dejar de remover para que coja color, durante unos 5 minutos. Añadir las especias y el tomate, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 minutos. Vigilar el nivel de líquido (depende mucho del tipo de conserva de tomate que usemos) y mantener la cocción hasta que la berenejena esté tierna, al gusto. Comprobar el nivel de acidez y añadir azúcar o miel si fuera necesario. Salpimentar ligeramente y servir con semillas de sésamo negro o blanco (en ese caso, mejor tostadas) y el coco rallado. |
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