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Ensalada de pasta con mandarinas, espinacas y queso
INGREDIENTES 4 PERSONAS 2 mandarinas 30 g de nueces 200 g de pasta tricolor 80 g de queso fresco 50 g de espinacas en bolsa, limpias y cortadas Aceite de girasol PARA LA VINAGRETA 20 g de miel 20 ml de vinagre de Jerez 60 ml de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN 1 Pelar las mandarinas, quitar con cuidado las pielecillas blancas de los gajos y reservarlas. 2 Cortar las nueces por la mitad y reservarlas. 3 Disponer la pasta en una olla con abundante agua salada y hervirla hasta que esté al dente. Escurrirla. Ponerle un chorrito de aceite de girasol y mezclar la pasta para que no se pegue. Dejarla enfriar en un cuenco grande. 4 Agregar las mandarinas, las nueces, el queso cortado en daditos y las espinacas. Mezclar todos los ingredientes. 5 Para realizar la vinagreta, poner la miel, el vinagre y la sal en un cuenco y batir ligeramente. Agregar el aceite de oliva poco a poco mezclándolo bien y reservar. 6 Servir la ensalada de pasta en los platos con la vinagreta. |
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