Caviar de berenjenas con chutney de tomate

[yaiza]

Ingredientes:

Para el caviar de berenjena:
4 berenjenas,
3 dientes de ajo,
3 cucharadas de pimentón dulce,
1 cucharada de comino molido,
perejil fresco picado,
1 limón,
sal,
pimienta y aceite de oliva.


Para el chutney de tomates:
6 tomates maduros,
1 cebolla,
1 pimiento rojo,
½ vaso de vinagre de manzana
½ vaso de agua,
2 cucharadas de azúcar moreno,
½ cucharadita de pimienta negra molida, de cardamomo, de canela en polvo, de azafrán,
1 clavo y sal.


Así lo cocinamos
Limpiamos bien las berenjenas, sin pelarlas. Las asamos al horno, a temperatura suave, hasta que al tocarlas las notemos blandas. Las dejamos enfriar y las pelamos.

Trituramos las berenjenas en un bol y le añadimos los ajos triturados, el perejil picado, un chorrito de zumo de limón, el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en frío.

Mientras tanto, preparamos el chutney de tomate. Para ello, quitamos la piel y las semillas a los tomates y los picamos finitos.

Escaldamos el pimiento en agua hirviendo durante un par de minutos y lo picamos muy fino. Picamos la cebolla también muy fina.

Ponemos todas las hortalizas en una cazuela, cubiertas con el ½ vaso de agua, y el resto de los ingredientes y lo ponemos a fuego lento hasta que las hortalizas estén cocidas, sin dejar de remover para que no se pegue, hasta conseguir una salsa espesa.

Para presentar nuestra receta, pondremos un molde redondo sobre un plato llano. En la base ponemos el chutney de tomate y, sobre él, el caviar de berenjena, presionando un poco para que quede compacto. Retiramos el molde y servimos.

[DarkNeo]

Muy ricas yaiza