Receta de Mojo trujillano

[pitufina]

3 comensales

Ingredientes para hacer Mojo trujillano:
4 huevos
250 mililitros de leche o suero
1 tomate maduro mediano
1 cebolla mediana
1 pimentón pequeño
2 dientes de ajo
1 rama de cebollín
sal al gusto
pimienta al gusto
9 granos de onoto
2 cucharadas soperas de aceite o mantequilla
1 rama de cilantro



Cómo hacer Mojo trujillano:
1
Pica los vegetales muy finamente. Mientras más pequeños piques los aliños, mejor quedará la mezcla final. Por esta razón, hay quienes incluso licuan los aliños.

2
En una sartén incorpora el onoto y el aceite. Cocina a fuego medio durante 5 minutos y remueve para que el onoto libere su color. Una vez pasado el tiempo, retira de fuego y saca las semillas.

3
Añade en la sartén los aliños. Procura que el aceite esté bien caliente pero no hirviendo, entonces incorpóralos. Remueve los aliños hasta que queden impregnados del aceite onotado. Continúa removiendo durante 3 minutos o hasta que esté transparente la cebolla.

4
Agrega la leche o el suero. Una vez incorporado el suero, remueve constantemente hasta que comience a hervir. Justo en ese momento, baja el fuego. Si sientes que queda le falta líquido agrega un poco de agua o leche.

5
Incorpora los huevos en la sartén. Previamente en un recipiente aparte, mezcla los huevos con un tenedor y salpimiéntalos. Cuando los agregues en la sartén hazlo poco a poco y remueve sin parar durante 5 minutos o hasta que espese la mezcla. Si paras de mezclar puede cortarse, es decir coagularse los huevos y quedará como un perico.

6
Adorna con cilantro y sirve. Suele presentarse con arepas de maíz pelao muy comunes en la zona andina, pero queda igual con arepa de maíz precocido y hasta incluso con pan.