menu Miercoles 26-06-2024

[yaiza]

Primero Paté de salmón y atún



INGREDIENTES

120 g de salmón ahumado
140 g de atún en conserva escurrido
250 g de queso mascarpone
1 cucharadita de tomate concentrado
2 cucharadas de KETCHUP
Presentación
albahaca fresca
pan tostado

ELABORACIÓN PASO A PASO

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura.

En mi caso no hubo necesidad de añadir sal, pero prueba por si crees que fuese necesario añadirle una pizca.

Acompaña de albahaca fresca y sirve.



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Segundo Raxo con patatas y pimientos de Padrón



INGREDIENTES 4

800 gr. de lomo de cerdo aproximadamente
Ajo fresco laminado. bastante, por lo menos 4 dientes
Sal y Pimienta negra molida al momento.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Guarnición
patatas fritas
pimientos de Padrón- ensalada

ELABORACIÓN PASO A PASO

Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.

Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.

Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..

Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en 2 tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos.

En el momento que añades parte de la carne a la sartén, sube la temperatura de la placa, cuando se añaden alimentos a una olla o sartén, automaticamente se baja la temperatura, así que debemos subir el fuego.

Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar.

Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.

¿Cuanto tiempo dejar el raxo en el fuego? partimos de la base de que es carne tierna cortada en pequeños trozos, no hay que cocinarla demasiado o el interior quedará seco, así que fuego fuerte, aceite muy caliente buscando dorar el exterior y mantener el interior tierno y jugoso, en total unos 5 minutos y retirar.

Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.

Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.



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Postre Helado de Pistachos



INGREDIENTES

200 g de pistachos molidos
700 g de yogur griego
400 g de leche condensada
200 g de queso mascarpone
Gotitas de aroma de pistachos.
Salsa de frambuesas.
100 g de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno
ELABORACIÓN PASO A PASO

Salsa de frambuesas

Pones las frambuesas y el azúcar en un cazo al fuego, en pocos minutos verás como van soltando jugos y deshaciendo las frambuesas, en unos 8 o 10 minutos a fuego medio-bajo estarán. Apagas el fuego y dejas enfriar.
Helado

Mezcla todos los ingredientes en un bol, si quieres te puedes ayudar de unas varillas eléctricas, de ese modo te asegurarás que la mezcla queda perfecta.

Vuelcas en un recipiente apto para congelador y congelas. Si te acuerdas, a la hora apróximadamente, lo revuelves para conseguir una textura más cremosa.

Cuando lo vayas a servir, sácalo del congelador una media hora antes para que pierda ese frío gélido que impide meter el sacabolas.

[yaiza]

Primero Tomates rellenos de salmón fresco



INGREDIENTES 4 personas

4 to mates de tamaño similar carnosos y en su punto justo de madurez
4 cucharadas de arroz cocidoPuedes usar ARROZ BASMATI en vasito se cocina 1 minuto en microondas y es muy cómodo.)
2 cucharadas de pulpa de tomate cortada menuda
2 cucharadas de maíz dulce
2 cucharadas de aguacate picado menudo y rociado con zumo de limón.
180 g de salmón fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa de aguacate: 4 cucharadas soperas de mayonesa + 3/4 parte de aguacate + sal y zumo de 1/2 limón
Para decorar y acompañar
4 aceitunas negras.
Canónigos
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO


En primer lugar poner en el vaso de la batidora 3/4 parte del aguacate en trozos, el zumo de limón y la mayonesa, sal y triturar para mezclar bien. Reservar.

Freir el salmón en una sartén o plancha con unas gotas de aceite y sal, vuelta y vuelta. Una vez hecho, deja templar un poco y desmenuza deshechando las espinas.

Lavar los tomates, pelarlos, cortar un fina rodaja superior (que utilizaremos en otra preparación), y ayudándonos de un cuchillito iremos cortando con mucho cuidado parte de la pulpa interior que pasaremos a un plato. De esa pulpa separaremos 2 cucharadas soperas para el relleno y el resto lo guardaremos para otra preparación.

Espolvoreamos sal dentro de los tomates , regamos con un fino hilo de aceite de oliva y los colocamos en una fuente de servir cubierta de los canónigos salpimentados.

Poner en un bol los ingredientes del relleno, espolvoreamos sal y mezclamos bien

Rellenamos los tomates ya colocados en la fuente, cubrimos con una cucharada generosa de mayonesa de aguacate y coronamos con una aceituna negra.

Refrigeramos hasta el momento de servir.

Retiramos de la nevera un rato antes de llevar a la mesa para que pierdan el frío de la nevera.



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Segundo Albóndigas Clásicas con queso de tetilla



RACIONES 4


INGREDIENTES

500 g de ternera gallega y 500 g de carne de cerdo ambas picadas y mezcladas entre sí
4 zanahorias medianas tiernas de rama
1 huevo L
800 g de tomate triturado natural
1 vaso de agua. 200ml
1 trozo de guindilla opcional
1 vaso de cerveza 200ml
2 cebollas medianas
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 dientes de ajo sin simiente
100 gr. aprox. de miga de pan mojada en leche
200 g de guisantes cocidos
Romero albahaca y perejil frescos.- Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
1 rama de apio
orégano deshidratado
4 cucharadas de harina
250 g de queso de tetilla rallado con rayador grueso
Guarnición
Patatas fritas
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN PASO A PASO

Pon en el vaso de tu robot de cocina la miga de pan mojada en leche , 1 cebolla cortada en trozos, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, orégano, tritura.

Mezcla en un cuenco las carnes picadas, agrega la mezcla anterior junto con un huevo ligeramente batido y el queso rallado. Sazona y amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

Forma las albóndigas (yo utilizo un sacabola de helados para hacerlas todas iguales) pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite y pásalas a una fuente y reserva..

Cuece en un cazo con agua (sin sal) los guisantes durante el tiempo suficiente hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.


Salsa
Picala otra cebolla, los dientes de ajo, el apio, los pimientos también picaditos y ponlos a pochar en la olla con un chorrito de aceite. (Yo lo he casi triturado en crudo para no tener que triturar la salsa después)

Añade el tomate triturado natural, el agua, la cerveza y las hierbas aromáticas.

Salpimenta. Yo añado un trozo de guindilla que retiro al finalizar la cocción, le queda riquísimo, no queda picante pero sí con un punto de alegría.

Agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.

Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Agrega las albóndigas y deja cocer entre 15 minutos más a fuego medio bajo.

Agrega los guisantes y remueve la olla con movimientos de vaivén para que se integren en la salsa. Apaga el fuego, retira las hierbas aromáticas (si las has puesto enteras) y sirve.

Acompaña con patatas fritas.(o arroz, pasta, etc.)



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Postre Postre saludable con frutas




INGREDIENTES

1x
2x
3x
1/2 mango
6 fresas pequeñas
1 kiwi
2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar
2 cerezas
virutas de tableta de chocolate negro 70% cacao sin azúcar


ELABORACIÓN PASO A PASO

Corta la mitad del mango, el kiwi y 4 fresas en pequeños dados y rellena dos copas, primero con el mango, al lado el kiwi y las fresas por encima.

Corona cada copa con una cucharada sopera de yogur (puedes edulcorarlo con edulcorante líquido si lo prefieres) encima una fresa entera y al lado una cereza.

Rasca con un cuchillo una tableta de chocolate negro y decora con las virutas.

Sirve.