Menú Para Miercoles 19/06/2024

[yaiza]

PRIMER PLATO

Ensalada de espárragos verdes, pimientos del piquillo y nueces



Ingredientes:
600 g de espárragos verdes
4 pimientos del piquillo
100 g de cuscús
50 g de nueces peladas
1 diente de ajo
1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

1. Pelar el ajo y aplastarlo con el lado de un cuchillo. Ponerlo en un bote con el zumo del limón, la nuez moscada, el pimentón, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar.

2. Poner un litro de agua con un poco de sal a hervir.

3. Cortar el extremo más duro de los espárragos y desecharlo. Cortar el resto en tres trozos, apartando las yemas.

4. Echar los espárragos salvo las yemas al agua hirviendo. Cocer 4 minutos. Añadir las yemas y cocer un minuto más. Sacarlos con una espumadera y pasarlos por agua fría para cortar la cocción.

5. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante con agua de cocción de los espárragos. Remover con un tenedor y dejar enfriar.

6. Rehogar los pimientos en una sartén a fuego suave con la miel, un poco de sal y un par de cucharadas de su líquido de conserva. Dejar reducir unos 5 minutos o hasta que el líquido desaparezca. Dejar enfriar.

7. Desmigar las nueces con las manos y tostarlas ligeramente en otra sartén a fuego medio.

8. Montar la ensalada mezclando el pimiento troceado en tiras con las manos, los espárragos, el cuscús y las nueces. Agitar bien el aliño, desechar el ajo, y verterlo sobre la ensalada justo antes de que la vayamos a tomar. Corregir de sal y servir.



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SEGUNDO PLATO

Pasta con langostinos, tomate seco y limón



Ingredientes

Para 4 personas

360 g de pasta (idealmente, larga)
20 langostinos enteros
3 dientes de ajo (o al gusto)
10 tomates secos (en aceite o rehidratados 20 minutos en agua tibia)
Un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:
Pelar los langostinos, quitarles el intestino y reservarlos. Con ayuda de un colador y una mano de mortero, sacar el coral del interior de su cabezas (y reservarlo también).

Poner agua a hervir y cocer la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante.

Mientras, en una cazuela con un poco de aceite dorar los dientes de ajo pelados y laminados, con cuidado de que no se quemen.

Añadir los tomates secos cortados en octavos, las gambas y su coral y remover durante uno o dos minutos a fuego medio-bajo.
Escurrir la pasta cuando esté al dente reservando ⅓ de vaso del agua de cocción. Devolverla a la cazuela con el agua reservada y el sofrito de gambas y dar vueltas durante un par de minutos más con el fuego alto.

Servir con ralladura y zumo de limón al gusto, perejil picado y pimienta recién molida.



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DE POSTRE

PLUM CAKE DE AVELLANA Y CHOCOLATE



Ingredientes

Para 8 personas

125 g de mantequilla
150 g de avellanas tostadas
60 g de chocolate negro
3 huevos
180 g de azúcar
250 g de harina
1 cucharadita de impulsor (levadura Royal)
Sal

Preparación:
Derretir la mantequilla dentro del molde que se vaya a utilizar, colocándolo encima del fogón a media potencia. Cuando la mantequilla esté líquida, inclinar el molde para que recorra el fondo y las paredes del mismo.

Moler las avellanas o cortarlas lo más finamente posible, picar el chocolate en trocitos pequeños, o usar directamente pepitas.

Batir los huevos con el azúcar usando unas varillas. Mezclar aparte la harina junto la levadura y una pizquita de sal.

Añadir la harina a la mezcla de huevos y azúcar en varias tandas, mezclando bien después de cada adición. Revolver bien hasta lograr una mezcla homogénea y luego agregar la mantequilla derretida que estaba en el molde.

Volver a batir y después agregar la avellanas y el chocolate.

Hornear los primeros 15 minutos a 180 grados y después bajar la temperatura a 160, hasta que la parte superior se haya tostado y una aguja pinchada salga seca (unos 40-45 minutos más, es decir, 60 en total).