Menú Para El Miercoles 12/06/2024

[yaiza]

PRIMER PLATO

Jurel (chicharro) en escabeche





4 personas

1 kg de jurelos frescos limpios y sin cabeza
Harina para rebozar
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
300 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre suave
2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón agridulce o todo dulce, a tu gusto
Sal y pimienta negra de molinillo



Espolvorea sal al pescado, rebózalo en harina y fríelo en aceite de oliva. Vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado. Reserva

Pon el aceite en una sartén limpia y filetea el ajo, cuando comience a tomar color, añade la cebolla, espolvorea sal y pimienta negra, deja rehogar.

Cuando la cebolla esté rehogada, apaga el fuego y añade el pimentón, revuelve bien, agrega el vinagre y las hojas de laurel.
Vuelca el sofrito sobre los jurelos.

Conviene que estén macerando una hora mínimo, pero puedes tenerlos bien tapados en la nevera entre 4 y 5 días.



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SEGUNDO PLATO

Entraña asada a la plancha





Ingredientes (4 personas)
800 gr. de entraña de vaca (aproximadamente)
Patatas gallegas (+ aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado)
Tomates aliñados (o ensalda)

Para la salsa:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera de ají molido
2 cucharadas de orégano
3 cucharadas de vinagre de vino
2 dientes de ajo
Perejil
Una tira de pimiento verde fresco y otra de pimiento rojo.
Pizca de sal



1- Cocer las patatas en agua y sal, escurrirlas y saltearlas en la sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear perejil fresco. Resérvalas tapadas en una fuente para que no se enfríen.

2- Calentar la plancha a fuego alto y poner la carne directamente sobre ella. No hace falta poner aceite, como os he dicho, es una carne muy veteada de grasa y no es necesario. Asamos 3 o 4 minutos por cada lado (si te gusta más hecha, déjala un par de minutos más).

Cuando le des vuelta, ponle sal, antes no se debe para que no pierda los jugos. Si la pieza es gruesa como la que os muestro, debéis ponerle sal por ambas partes.

Ya sé que respecto al punto de la carne hay muchos gustos, pero lo ideal es que no quede muy hecha.


Salsa:

Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos los pimientos y tritúralos. Añade los pimientos cortados muy menudos pero que se vean. Deja macerar por lo menos dos horas. Yo tenía un resto de pimiento rojo asado así que se lo puse pero me gusta más ponerlo fresco porque el color es más vivo y más bonito en la presentación


Presentación:
Sirve la entraña cortada en rodajas con un poco de salsa por arriba, las patatas, los tomates aliñados y acompaña una salsera para que tus comensales se sirvan a gusto (y lo harán, es una salsa absolutamente espectacular para acompañar carnes)

No te olvides de poner un buen vino y abundante pan para mojar y mojar y mojar.

La siesta no va en la receta pero después de esta comida ¿quién se resiste al sofá?

A disfrutar!!



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DE POSTRE

Panacotta de mango con frutos rojos





RACIONES
7

500 g de pulpa de mango fresco
500 ml de leche evaporada Ideal (o 200 nata 35%MG y 300 leche entera)
50 g de azúcar moreno.
5 hojas de gelatina de 2 g c/u.

Para la compota de frutos rojos:
260 g de frutos rojos arándanos, moras, frambuesas, grosellas
60 ml de zumo limon + 2 cucharadas de agua
80 g azúcar



Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua suficiente para que las cubra (un mínimo de 5 minutos)

Poner la pulpa de mango cortada menuda y 300 ml de leche evaporada y triturar hasta conseguir una crema bien fina.

Verter en un cazo 200 ml de leche evaporada y el azúcar moreno en un cazo al fuego hasta que esté bien caliente sin llegar a hervir

Apagar el fuego, y añadir las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas, mezclar bien con unas varillas, cuando la gelatina esté bien integrada, agregar la mezcla del mango triturado , mezcla bien.

Si se piensa poner esta mezcla en recipientes que después pensemos desmoldar, mejor pintamos el interior con aceite de girasol para que después resulte fácil el desmoldado. Sino, rellenar directamente los vasitos, dejar enfriar y refrigerar un mínimo de 3 horas o hasta que cuaje.

Compota de frutos rojos:
Pon las frutas rojas en un caso al fuego (medio) con el azúcar, las 2 cucharadas de agua y el zumo de limón .

Cuando alcance el punto de hervor, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo unos 15 minutos.

Cuando veas que se ha formado una compota y los frutos ya empiezan a estar deshechos añade la maicena diluida en una cucharada de agua, revuelve con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta que espese.

Algunas frutas permanecerán enteras, otras se deshacen como las frambuesas, déjalas tal cual, las que se deshacen engordan la salsa y las que quedan enteras quedan muy bonitas y ricas. Deja enfriar


Presentación
Sirve la panacotta de mango con la compota de frutos rojos y decora con una ramita de hierbabuena
13 g maizena + 1 cucharada de agua