Arroz con garbanzos y bacalao.

[pitufina]

RACIONES
6

400 g de garbanzos cocidos
250 g de arroz de grano redondo
650 g de bacalao desalado cortado menudo o migas de bacalao
150 g de tomate triturado
1 diente de ajo
2 puerros la parte blanca
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
12 hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado y 500 ml de agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra



Desala el bacalado 2 o 3 días antes

Vierte en una olla el caldo de pescado y el agua, lleva a ebullición y baja el fuego, mantén caliente porque lo vamos a necesitar pronto.

Vierte 2 o 3 cucharadas de aceite en una olla baja y añade el puerro, el diente de ajo y los pimientos todo muy picadito (yo lo piqué en un pequeño robot), espolvorea una pizca de sal y deja sofreir durante 4 o 5 minutos.

Haz un hueco en el centro de la olla, añade el azafrán y deja que se tueste ligeramente, agrega la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.

Mezcla bien.

Agrega el arroz, rehoga 2 o 3 minutos, mezcla bien.

Agrega el caldo poco a poco (recuerda que debe de estar caliente), espolvorea un poquito de sal y advierto que debes ser prudente porque el caldo es salado y el bacalao siempre tiene sal aunque lo desales.

Programa 15 minutos de cocción y durante este tiempo, añade caldo caliente a medida que el arroz lo va absorbiendo.

Pasado los 15 minutos, agrega los garbanzos y el bacalao en la superficie del guiso, mueve la olla sobre la placa con movimientos de vaivén a fin de conseguir que se mezcle.

Tapa la olla (o semi tapa) y programa 5 minutos más, durante estos minutos puedes añadir el resto del caldo si lo que quieres es que el arroz quede bien caldoso.

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Sirve