Raqueta de crema

[pitufina]

TIEMPO DE PREPARACIÓN
De 40 a 60 min

RACIONES
4

Ingredientes para la masa:
Harina
Levadura fresca
Azúcar glasé
Huevos
Sal
Mantequilla

Ingredientes crema pastelera:
Leche
Vainilla en crema
Azúcar
Maicena
Yemas de huevo
Ingredientes glaseado:
Azúcar glasé
Agua



Preparación para la masa:
Deshacemos la levadura con el agua templada. Ponemos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y amasamos.

Después vamos incorporando la mantequilla en pomada poco a poco. La ponemos en un bol, tapamos con film para mantener la temperatura y dejamos fermentar. No crecerá mucho, algo menos del doble.Volvemos a amasar y ponemos de nuevo en el bol tapada, metemos en la nevera mínimo 8 horas.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y dividimos la masa en 8 porciones. Hacemos churros con cada porción y los retorcemos ligeramente, para darle la forma característica de la raqueta.Vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Las ocho nos entraran en la bandeja. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Cuando veamos las masas fermentadas, cerramos la raqueta por la parte de abajo (como si fuera un volován), y rellenamos con la crema pastelera. Con el horno precalentado a 170ºC, horneamos durante 20 minutos las masas hasta que se empiecen a poner doradas. Cinco minutos antes de retirar glaseamos las raquetas con una mezcla de azúcar glasé y agua.


Preparación para la crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz.

Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie. Después metemos la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa.