Alubias o Judión de La Granja

[pitufina]

4 Personas

500 gr de Alubias de La Granja
500 gr de Borrajas (la cantidad es aproximada, pues el manojo que me trajo mi padre no lo pesé)
1 Morcilla pequeña
2 Chorizos pequeños
125 gr de Tocino Ibérico fresco
1 Pimiento rojo pequeño
3 dientes de Ajo
1 c/p de Pimentón de La Vera
1/2 c/p de Comino molido
2 c/s de Aceite de oliva Virgen Extra
2 hojas de Laurel
Unas ramitas de Perejil
Agua (filtrada o mineral)
Sal



Poner a remojo las alubias de vísperas, al menos doce horas. Con agua filtrada o mineral.

Limpiar las borrajas de las hebras con ayuda de una puntilla, cortarlas en trozos de 4 o 5 cm, lavarlas exhaustivamente varias veces. Reservar.

Escurrir las alubias y ponerlas en la olla, cubrir de agua y llevar a ebullición. Cuando comiencen a hervir y suba la espuma, retirar del fuego, tirarles el agua y enjuagarlas. Volver a ponerlas en la olla y cubrir de nuevo con agua.

Poner encima de las alubias, las borrajas limpias.

Lavar con agua templada la morcilla, los chorizos y el tocino, e introducirlos en la olla.

Añadir el pimiento sin semillas, cortado en dos trozos, los ajos enteros y las hojas de laurel.

Añadir la cucharadita de pimentón y el comino.

Hacer un ramillete con el perejil y ponerlo encima.

Agregar las dos cucharadas de aceite.

Sazonar ligeramente y poner al fuego, cuando comience a hervir, tapar la olla y cocinar a presión durante 30 minutos. Una vez cocinadas, dejar hervir a fuego medio unos minutos destapadas, para que el caldo se ponga un poco más espeso.

Si se cocina de modo convencional, sin olla rápida, el tiempo de cocción será de 1 h 45' aproximadamente, añadiendo pequeñas cantidades de agua, conforme se vaya evaporando, para detener la cocción unos segundos, y así las alubias quedarán mucho más tiernas, sin romperse ni despellejarse.

Servir con un trocito de chorizo, otro de morcilla y otro de tocino en cada plato.