Alcachofas rellenas

[pitufina]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS​
16 alcachofas
2 cebollas
2 dientes de ajo
75 g de chorizo fresco
40 g de queso parmesano en polvo
25 g de harina
AOVE
Perejil
Una pizca de sal



Paso 1. En primer lugar, debes preparar las alcachofas. Para ello, córtales el tallo y la punta superior y pélalas un poco. A continuación, colócalas en una cazuela con agua con una pizca de sal y unas ramitas de perejil y cuécelas durante 20 minutos. Cuando estén en su punto, sácalas de la cazuela y escúrreles el agua colocándolas sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente. Reserva también un vaso del caldo de su cocción, lo usarás más adelante.

Paso 2. Retira la pulpa de las alcachofas ayudándote de una cucharilla, pícala bien y reserva.

Paso 3. Por otro lado, añade agua en un cazo y cuece en ella el chorizo aproximadamente 20 minutos. Pasado este tiempo, pela el chorizo, pícalo y resérvalo.

Paso 4. Prosigue pelando y picando los ajos y las cebollas a daditos y rehoga estas verduras, con una pizca de sal, en una sartén con un poco de AOVE durante 10 minutos.

Paso 5. Añade el chorizo picado y los trocitos de la pulpa de las alcachofas a la sartén donde tienes los ajos y las cebollas y añade también la harina. Rehoga todos los ingredientes un poco y vierte el vaso del caldo de la cocción de las alcachofas. Cocina todo durante unos 2 - 3 minutos y retira del fuego cuando veas que todos los ingredientes están bien mezclados.

Paso 6. Por último, rellena las alcachofas y colócalas dentro de un recipiente de cristal que esa apto para el horno, espolvoréalas por encima con un poco de queso parmesano en polvo y gratínalas. Puedes servir las alcachofas decoradas con unas hojitas de perejil.