🍽️ recetas del mundo 🍽️

[pitufina]

Recetas del mundo (India): Falafel



El faláfel o falafel es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio.

Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sándwich de pan de pita, bien como entrada.

A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī.

Ingredientes: (4 Personas)

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
2/3 cebollas picadas
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
Aceite para freír

Preparación

1: Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

2: Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

3: Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

4: Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

5: Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

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Ensalada alemana



La Ensalada de Patatas, conocida en Alemania como Kartoffelsalat y en Austria como Erdäpfelsalat es uno de los platos más célebres de la gastronomía alemana, y su receta y preparación no pueden ser más sencillos, y no nos llevará más de media hora de trabajo, aparte de otro ratito para enfriar en la nevera. Este plato elaborado a base de patatas, carne, cebolla y pepinillos, es una manera deliciosa de aportar calorías en los países fríos aunque nos pueda parecer un poco «pesada» de digerir a quienes acostumbramos a ensaladas mucho más ligeras.

INGREDIENTES

Aquí está la lista de ingredientes necesarios para 4 personas:

4 patatas
4 salchichas (mejor si son tipo Frankfurt)
4 pepinillos pequeños (agridulces)
1 cebolla
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza tradicional (con semillas)
Perejil
Sal

PREPARACIÓN

Este es el modo de preparación de la ensalada alemana:

En primer lugar hemos de guisar las patatas (sin pelar) durante unos 30 o 35 minutos a fuego fuerte.

Una vez guisadas las patatas las pelaremos, las cortamos en daditos (de tamaño medio) y los dejamos aparte en un recipiente tras añadirles sal y pimienta.

Ahora picaremos los pepinillos y la cebolla en trozos muy pequeños y los agregamos a las patatas.

Saltearemos las salchichas un poco con poco aceite para que no queden demasiado grasientas y también las picamos (o en dados o en rodajas).

Tomamos otro recipiente y mezclamos la mostaza y la mayonesa hasta lograr una salsa uniforme, luego la añadimos a la fuente con el resto de ingredientes.

Una vez esté todo bien mezclado comprobamos el punto de sal y si es necesario lo rectificamos, luego sólo queda adornarla con un poco de perejil picado por encima.

Lo dejamos enfriar en la nevera durante una media hora.

CONSEJOS

Podemos utilizar otro tipo de salchichas para la ensalada, e incluso varios tipos de fiambre. Es recomendable que si vamos a sustituir las salchichas por fiambre lo mejor es que tenga un sabor fuerte, para preservar lo más posible el carácter de la ensalada.

También podemos cambiar cebolla por cebolletas, o incluso simplemente añadirlas si nos gustan los sabores fuertes.

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Fondue al estilo de Neuchatel, especialidad suiza



Para los días más duros del invierno, nada mejor que recorrer a las deliciosas especialidades culinarias de Suiza.

Entre éstas, no es difícil encontrar recetas sabrosas y nutritivas, capaces de hacer mucho más llevaderas las bajas temperaturas que registra el país alpino en esta época del año. Éste es el caso de las deliciosas fondues. Aunque éstas pueden ser de carne o de queso, el post de hoy girará en torno a este último ingrediente.

De hecho, no es un secreto para nadie que los suizos son unos enamorados de este producto. Cada cantón elabora sus propios tipos de queso, con los que se prepara la fondue. Para ello, se funden en una marmita, en la que se sumerge con la punta del tenedor un esponjoso trozo de pan, o bien las denominadas «raclette» (queso fundido que se puede mezclar con verduras).


Para disfrutar de la fondue típica de la ciudad de Neuchâtel (en la Suiza francófona), aquí ofrecemos la receta.

Ingredientes:

1 kg de pan blanco
400 g de queso Emmental
400 g de queso de Gruyère
400 cl de vino blanco
2 copitas de licor de kirsch
1 diente de ajo
1 cucharadita de caldo concentrado
4 pizcas de pimienta blanca molida
1 pizca de nuez moscada rallada


PREPARACIÓN:

Para empezar, frotar las paredes de un recipiente especial para fondues con el ajo. Verter el vino en el recipiente y calentar ligeramente.

Cortar los dos quesos en cuadrados y derretirlos en el vino caliente, removiendo enérgicamente.

Mezclar el concentrado con el licor, incorporar el queso fundido y condimentarlo con la pimienta y la nuez moscada.

Seguidamente, poner el recipiente sobre un infiernillo, intentando que el queso esté próximo al punto de ebullición.

Por último, cortar el pan blanco en dados de unos 3 cm de grosor y servir por separado.

Como acompañamiento, se puede servir el mismo vino blanco utilizado para la fondue, té negro o bien algo de licor de kirsch, lo que facilitará la digestión.

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Calabacines rellenos de arroz y carne, receta de Argelia



Si hay algo que define a la Gastronomía de Argelia es la gran variedad de sabores y recetas que abarca, aunando por un lado la tradición del norte de África y por otro las influencias de la cocina de Francia, debido al status de Argelia como colonia francesa durante años.

Una de las más clásicas recetas de Argelia son los calabacines rellenos de arroz y carne, un plato sencillo de preparar y muy sabroso, que nos llevará alrededor de una hora de tiempo, pero apenas una media hora de trabajo.

INGREDIENTES

Aquí está la lista de ingredientes necesarios:

2 calabacines redondos
100 gramos de arroz de grano corto (aproximadamente un vaso)
250 gramos de carne picada (de ternera o de cerdo)
Perejil (dos manojos)
Dos tomates medianos
Aceite (dos cucharadas)
Una cebolla
El zumo de un limón
Sal
Pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Este es el modo de preparación:

En primer lugar hemos de lavar bien los calabacines, cortar la parte superior (reservando la «tapa») y vaciar el interior. Los dejamos en remojo en agua con sal y los reservamos aparte.

Tomamos un bol, picamos muy finamente la cebolla y le agregamos un poco de sal, pimienta y el zumo de limón. En este punto podemos agregar alguna especia que nos guste.

Lavamos el perejil, lo escurrimos bien y lo picamos. También hemos de picar el tomate en trozos pequeños.

Ahora lavamos bien el arroz, cambiando el agua unas dos o tres veces hasta que salga limpia.

Mezclamos todos los ingredientes con la carne picada y las dos cucharadas de aceite. Con la mezcla resultante rellenamos los calabacines, y después los tapamos pero reservando un poco de cantidad.

La mezcla reservada la pondremos en el fondo del caldero a modo de base y sobre ella colocaremos los calabacines rellenos, para a continuación verter dos vasos de agua.

Llevamos el agua a ebullición y después bajamos el fuego para cocinarlas durante una media hora a fuego lento. Una vez listas las dejamos enfriar unos minutos antes de servir.

CONSEJOS

Tradicionalmente se sirven acompañados con un poco de salsa de yogur.

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Churrasco al estilo argentino



En esta ocasión, toca atravesar el Atlántico para disfrutar de una de las especialidades más internacionales de la cocina argentina: un delicioso churrasco de ternera. Esta forma de preparar la carne (a la parrilla) no debe confundirse con otra fórmula magistral: el asado, que requiere de un asador (perdón por la redundancia). En cualquier caso, a pesar de que en el pasado ambas variantes fueron muy habituales en la Patagonia, el incremento del precio de las materias primas ha hecho que actualmente estos platos se reserven sólo para los días festivos.

Ingredientes (para 4 comensales):

4 churrascos (la parte ancha de la costilla sin hueso de ternera o buey), de 600 g cada uno
salsa de Chimichurri (opciona)
sal y pimienta negra recién molida al gusto


Para la salsa:
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1/2 vaso de vinagre
4 dientes de ajo
guindilla picada al gusto
una pizca de orégano
una pizca de perejil
sal al gusto


PREPARACIÓN

Poner la carne del lado graso sobre una parrilla bien caliente, e ir girando de vez en cuando. Una vez asada, salpimentar y, si se desea, rociar con salsa de Chimichurri (una especie de vinagre picante).

A continuación, para hacer la salsa, trinchar la cebolla y el pimiento, mezclar el aceite y el vinagre y agregar los ingredientes restantes, removiéndolo todo un poco, sin batidora. Servir inmediatamente.

Para que el resultado del churrasco sea perfecto, es muy importante no hacer cortes cuando la carne todavía está en crudo. De hecho, aunque de este modo se cuece más rápido, la ternera o el buey acaban perdiendo todo su jugo, que es lo que le confiere sabor al plato.

Por otro lado, también se aconseja elaborar la salsa antes de asar el churrasco, ya que así se macerarán mejor todos sus ingredientes. ¡Buen provecho!

[pitufina]

Filete con ostras, una especialidad australiana



Hacía más de un año que este blog no se detenía en la cocina australiana. Un universo aún desconocido para muchos europeos, aunque no por ello exento de interesantes sorpresas, como la receta de hoy: un riquísimo filete con ostras.

Con un legado gastronómico que mezcla a partes iguales las costumbres aborígenas (con la carne de canguro como buque insignia), el espíritu conservador de las tradiciones victorianas, el pragmatismo de los americanos y la informalidad del mediterráneo, Australia despliega una tradición tan heterogénea como atrayente.

A continuación, se muestra un buen ejemplo, en el que se dan la mano los productos de la tierra y del océano. Veamos la receta.


Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de filete de ternera, en un solo trozo
18 ostras frescas sin concha
el zumo de 1/2 limón
mantequilla
sal y pimienta negra recién molida al gusto


PREPARACIÓN
En primer lugar, retirar la grasa del filete, realizar unos cortes alrededor y practicar una incisión profunda, en sentido horizontal, en el centro de la pieza.

A continuación, escurrir las ostras concienzudamente y rociarlas con el zumo de limón.

Rellenar con las ostras la incisión, salpimentar y cerrar la abertura con ayuda de unos palillos, para evitar así que se abra.

Untar el filete con mantequilla, poner la carne en el horno precalentado y dejar cocer el plato durante 35 o 40 minutos sin tocarlo.

Finalmente, cortar el filete en 4 raciones y servir con un cuadrado de mantequilla recién sacado de la nevera encima de cada porción.

Un último consejo: el tiempo de cocción indicado está pensado para obtener un filete poco hecho y jugoso. Para aquellos que lo deseen más al punto, se aconseja incrementar el tiempo de horneado durante 15 minutos más.

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Tarta Sacher, estrella de la repostería austriaca



A pesar de que el postre austríaco más recurrente en en estos comienzos de año son las deliciosas galletas conocidas como vanillekipferl, no nos podemos olvidar del dulce más famoso de Austria, hermoso país del centro de Europa: la tarta Sacher (o Sachertorte). La tarta Sacher debe su nombre y su rico sabor al pastelero del príncipe Klemens Wenzel von Metternich, el judío Franz Sacher, quien inventó esta exitosa fórmula en 1832 en Viena. No obstante, pronto aparecerían nuevas maneras de preparar esta tarta, como la que seguía el hotel Sacher —dirigido por los descendientes del propio Franz Sacher— o la que proponía la pastelería Demel.

Aunque es fácil encontrar este riquísimo pastel listo para consumir, seguro que los amantes de los fogones disfrutarán elaborándolo ellos mismos. Veamos entonces la receta para elaborarlo.

Los ingredientes que a continuación se detallan están calculados para 8 raciones individuales.

6 huevos (separando las yemas y la clara)
220 g de azúcar
160 g de mantequilla
150 g de mermelada de albaricoque
110 g de harina
1 tableta y media de chocolate derretido
esencia de vainilla


Para el glaseado:
150 g de chocolate
150 g de azúcar en polvo
6 cucharadas de agua


PREPARACIÓN:

En primer lugar, preparar una crema con la mantequilla y la mitad del azúcar.

Incorporar el chocolate derretido, la esencia de vainilla y las yemas de huevo, sin parar de remover.

Seguidamente, batir las claras a punto de nieve con un colador de varillas, incorporarla poco a poco a la mezcla anterior y, por último, verter la harina.

Colocarlo todo en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, antes de hornearlo durante 1 hora.

Sacar el pastel y, cuando se haya enfriado, cortarlo horizontalmente y unirlo con un poco de mermelada.

Calentar la mermelada sobrante y extenderla sobre la superficie y los bordes de la tarta.

Para el glaseado, mezclar el chocolate, el agua y el azúcar.

Calentarlo todo al baño María, sin dejar de remover, hasta que adquiera un aspecto listo y brillante.

Recubrir con el chocolate, dejarlo enfriar y servir acompañado de nata montada.

[winche]

Que rica pitufina¡¡¡¡haber si un día me animo hacerla¡¡¡¡Saludos