Rabo de vaca guisado

[pitufina]

Ingredientes:
1 kg de rabo de vaca cortado en trozos
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Azafrán

Para acompañar: rabanitos o patatas fritas

Instrucciones:
El día anterior doramos los trozos de rabo por todos los lados en muy poco aceite, pues el rabo suele traer algo de grasa y queremos que se deshaga.

Mientras, picamos todas todas la verduras muy pequeñitas. Se las añadimos a los trozos de rabo y removemos bien. Dejamos cocinar unos 5 minutos para que las verduras se sofrían un poco. Añadimos los granos de pimienta, el vino blanco, las hebras de azafrán y un poco de sal. Tapamos y retiramos del fuego. Reservamos.

Al día siguiente, un par de horas antes de comer, ponemos la cazuela al fuego medio y cuando empiece a hervir bajamos el fuego. De vez en cuando vamos removiendo para que el rabo se cocine por todas partes, y si vemos que nos quedamos sin salsa podemos añadir un poco de agua. Cocinamos tapado.

Casi al final de la cocción probamos de sal para rectificar si fuese necesario y cuando veamos que pinchando con el tenedor la carne se deshilacha ya tenemos nuestro rabo listo para emplatar. Como acompañamiento queda perfectamente un arroz blanco, unas patatas fritas y unos rabanitos, que le dan el toque crujiente

*Como consejo, podemos triturar las verduras y reducir la salsa para obtener así una salsa más espesa, en mi caso como pique muy pequeñas las verduras estaban como puré.

[winche]

Muchas gracias Pitufina me encanta el raboy con ese mouse de lima limón que he visto de postre