Conejo al Jerez

[pitufina]

Ingredientes (4 personas):
1 conejo
100 g de panceta
1 cebolla
200 ml de jerez seco
100 g de canónigos (limpios)
1 cucharada de harina de maíz refinada
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
perejil

Elaboración:
Pela la cebolla, córtala en dados y rehógala a fuego medio durante 3-4 minutos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Corta la panceta en tiras finas y agrégalas a la olla. Sazona y rehoga todo durante 3-4 minutos a fuego suave.

Sazona el conejo e incorpóralo. Agrega también unos granos de pimienta, la rama de tomillo y la hoja de laurel.

Vierte el jerez y mezcla bien. Cierra la olla y cocínalo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira el conejo y las tiras de panceta a un plato y resérvalos. Tritura la salsa.

Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría, agrega un poco a la salsa y dale un hervor hasta que espese.

Añade un poco de perejil picado y mezcla bien. Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal. Sirve el conejo, salsea y decora los platos con unas hojas de perejil.