Sopa thai de arroz con pollo y verduras

[pitufina]

Personas:4 Tiempo:50 min


Ingredientes:
400 g pechugas de pollo
80 g arroz
200 ml leche de coco
600 ml caldo de pollo
1 zanahoria
1 puerro
1 patata
100 g maíz cocido
8 champiñones
1 trozo jengibre
1 lima la piel
hojas cilantro
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

CÓMO HACER SOPA THAI DE ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Paso 1
Limpia el pollo de restos de grasa, lávalo y sécalo. Córtalo en trocitos y salpimiéntalos. Raspa la zanahoria y el jengibre, limpia el puerro y pela la patata; lava todas las verduras y hortalizas. Corta el puerro, la patata y las zanahorias en rodajas finas, y el jengibre en láminas también finas.

Paso 2
Mezcla el caldo y la leche de coco en una cacerola, ponla al fuego y caliéntalo hasta que rompa a hervir. Agrega entonces las hortalizas, el jengibre y la piel de lima lavada, y deja que cueza todo junto durante 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con cuidado.

Paso 3
Incorpora el pollo troceado, los champiñones limpios, lavados y cortados en láminas, el maíz enjuagado y escurrido, y el arroz en forma de lluvia, y prosigue la cocción durante 10 minutos más. Retira la piel de lima y el jengibre, decora con el cilantro lavado y sirve caliente.


¡A disfrutar! De esta deliciosa Sopita