Receta saludable de kebab, dürüm o shawarma

[pitufina]

Los kebab, nombre genérico que se da a los locales que sirven el popular döner y sus variantes, hace tiempo que están extendidos por medio mundo como establecimientos de comida rápida. Aunque los hay de diferentes calidades, sabemos que, generalmente, no son precisamente muy saludables o ligeros, pero en realidad es muy fácil replicar su elaboración en casa para convertirlos en una comida más sana.



Ingredientes:
Para 2 personas:

Pechuga de pollo pequeñas
2
Leche (o cantidad necesaria)
200 ml
Aceite de oliva virgen extra y un poco más para cocinar
20 ml
Limón
1
Mostaza
10 ml
Especias molidas 2 cucharadas al gusto (comino, pimentón dulce o picante, jengibre, pimientas, chile, cilantro...)
Yogur natural o queso fresco batido desnatado
125 g
Ajo granulado al gusto
Orégano al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Tomates
Cogollos de lechuga u otra variedad
Cebolleta o cebolla morada
Tortilla de harina de trigo o chapatis de garbanzos, o pan de pita
Cómo hacer kebab saludable

Tiempo total
55 m

Elaboración
30 m

Cocción
25 m

Reposo
2 h

Retirar los posibles restos de grasa del pollo, secar con papel de cocina y colocar en una bolsa de congelación de cierre zip. Mezclar la leche con dos cucharadas de mezcla de especias al gusto, una buena pizca de sal, la mostaza y 15 ml de aceite de oliva. Añadir la ralladura del limón y un chorrito de zumo.

Cubrir el pollo con esta mezcla, removiendo con las manos por fuera para que se embadurne bien, extraer el máximo de aire posible y cerrar herméticamente. Dejar en la nevera, como mínimo, dos horas. Sacarlo una media hora antes de cocinar para que no esté tan frío.

Preparar mientras los ingredientes del relleno. Pelar la cebolla y cortar en juliana o cubos. Cubrir con agua muy fría y dejar una media hora para que pierda fuerza. Después, escurrir y secar con papel de cocina. Lavar y secar la lechuga y el tomate. Cortar la primera en tiras y el tomate en cubos.

Batir el yogur con el aceite de oliva restante, un chorro de zumo de limón, ajo granulado, orégano sal y pimienta al gusto. Se puede añadir también un poco de especias picantes, o hierbas frescas picadas. Probar y corregir el sabor con los aderezos necesarios.

Escurrir las pechugas del marinado sin retirarlo del todo. Calentar a fuego fuerte una buena sartén o parrilla antiadherente, engrasar ligeramente y marcar bien el pollo por ambas caras, cuatro o cinco minutos por cada lado. Bajar el fuego y tapar; dejar cocinar hasta que estén cocinadas por dentro.

Sacar y trocearlas en una tabla con un buen cuchillo. Montar los kebab o rollitos colocando una capa de pollo sobre la tortilla, aderezar con la salsa y terminar con el resto de ingredientes al gusto.