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Herramientas | Desplegado |
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#1
16-Jul-2020, 16:21
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Recetas de Cocina de Euskadi
Merluza a la vasca con espárragos mejillones y huevo (cocina vasca)
 Ingredientes: 2 raciones 1 merluza congelada no muy grande 1 bolsa espárragos verdes congelados 2 puñaditos mejillones congelados 1 pastilla concentrado de carne (Avecrem) 1 cebolla 4 ajos 1 huevo duro 1 copa brandy Harina Perejil fresco Aceite de girasol Aceite de oliva Sal Pasos: Una vez descongelada la merluza, le eliminamos las aletas, la raspa y la fileteamos. Salamos los filetes de merluza, los pasamos por harina y los freímos en aceite de girasol caliente (aunque soy adicto al aceite de oliva, para rebozados o postres suelo utilizar aceite de girasol porque para los postres no deja sabor y para los rebozados es más barato), reservamos en un plato. Colocamos una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio, mientras pelamos y troceamos la cebolla en juliana, también pelamos y fileteamos los ajos. Freímos los ajos y la cebolla hasta que esta esté transparente. Añadimos una cucharada sopera de harina, el brandy, flambeamos y removemos. Añadimos ½ litro de agua, el concentrado de carne y los espárragos sin descongelar. Dejamos cocer a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos. Añadimos los filetes de merluza, los mejillones el huevo duro troceado y el perejil fresco, dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo y servimos. On egin   
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#2
16-Jul-2020, 16:33
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Marmitako de patata con merluza y alcachofa
 Ingredientes 2 personas: 300 gr. cola de merluza cortada en rodajas 2 patatas grandes 2 alcachofas de la huerta 1/2 pimiento verde italiano grande 1 cebolla mediana 1 diente ajo 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1 tacita harina de maíz refinada caldo de pollo 1/2 vasito tomate frito casero 1 hoja laurel seco Granos pimienta negra 1 cucharadita cúrcuma en polvo sal gruesa de roca Pasos. Pelar las patatas, la cebolla y el diente de ajo. Cortar las patatas en trozos irregulares y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento verde italiano y trocear. Colocar sobre el fuego una cazuela. Agregar el aceite y dejar calentar. Espolvorear las rodajas de cola de merluza con sal y enharinar. Cuando el aceite coge calor, acomodar en la cazuela las rodajas de cola de merluza. Dorar ligeramente por los dos lados. Sacar las rodajas en un plato y reservar. En la misma cazuela y en el mismo aceite, agregar la cebolla y el pimiento verde italiano. Espolvorear una pizca de sal (ojo el pescado y el caldo de pollo ya lleva sal). Mezclar de vez en cuando 10 minutos. Pasados los 10 minutos, agregar el tomate frito casero, moler granos de pimienta negra y añadir la hoja de laurel seco y seguir mezclando a menudo unos minutos más. Por último agregar la cúrcuma en polvo y darle unas vueltas. Agregar 500 ml caldo de pollo y 500 ml agua o más si hace falta. Dejar cocinar. Cuando el agua empieza a hervir, agregar las patatas cortadas y las alcachofas. Mezclar y dejar que vuelven a hervir. Tapar la cazuela y dejar cocinar 20 minutos mientras rectifique de salpimenta. Pasados los 20 minutos, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 5 minutos y después emplatar. On egin
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#3
16-Jul-2020, 16:39
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RABAS
 Ingredientes : 600 grs de Calamar fresco 6 dientes de Ajo Leche 1 lata de Cerveza 230 grs de Harina de Témpura Sal Aceite de Oliva Virgen Extra Preparación : El principal ingrediente de las “Rabas” es, evidentemente, el calamar. Debemos elegir calamares grandes y super frescos. Limpiarlos bien, quitarles la pluma, para mi gusto, quitarles también la piel (esa telilla de color que lo envuelve), sacar el interior y separar las patas del resto (que se deshecha) y limpiar bien el interior del calamar. Para que las rabas estén bien tiernas, debemos romper las fibras del calamar. Para ello, una vez bien limpios, los cortamos en tiras a lo largo, no más anchas de 1cm y los ponemos en un recipiente junto con las patas troceadas. Pelamos los ajos y los laminamos. Los juntamos con los calamares y cubrimos todo de leche. Metemos el recipiente, bien tapado, en el frigorífico y lo dejamos, al menos, una hora, aunque es mejor que se quede durante toda la noche. Cuando vayamos a hacer definitivamente las rabas, preparamos la mezcla para rebozarlas. Para ello mezclamos la harina de témpura con un poco de sal y la lata de cerveza, muy, muy fría. Mezclamos todo con unas varillas o un tenedor (nunca con varillas eléctricas), hasta obtener la textura deseada. Tenemos que conseguir una pasta semilíquida, pero con la consistencia suficiente para que cubra los calamares. Dejamos reposar la mezcla en la nevera, una hora. Sacamos los calamares del frigorífico, los escurrimos y los metemos dentro de la mezcla de témpura. Removemos bien, para que se impregnen por todos lados de la pasta. Ponemos aceite abundante en una sartén honda. Lo calentamos al máximo y vamos friendo las tiras de calamar, sacándolas de una en una y friendo de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Con unas pinzas de freir, les damos la vuelta y cuando estén doradas por todas partes, las sacamos y los vamos poniendo sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Seguimos de esta manera hasta acabar con todo el calamar. A mí me gusta echarles un poco más de sal fina por encima y ya están listas para servirlas inmediatamente, acompañándolas de una cervecita fría o…. para mí, con un Martini Rojo, por favor,jajajajaaj On egin
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#4
16-Jul-2020, 19:09
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#5
16-Jul-2020, 20:05
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#9
17-Jul-2020, 17:35
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#10
17-Jul-2020, 18:21
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