Endibias con bombones de queso de cabra

[yaiza]

INGREDIENTES
6 PERSONAS:

250 g de rulo de cabra

50 g de harina de trigo

2 huevos

75 g de pan rallado basic

2 endibias

Mermelada de pimientos del piquillo

Unas hojitas de menta

Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN
1
Retirar la piel del queso de cabra y hacer unas bolitas de unos 2 cm de diámetro, como si fueran bombones, con las manos. Colocar las bolitas en el congelador hasta que estén bien duras. Luego, pasarlas por harina de trigo, huevo batido y pan rallado, en este orden.

2
Freír las bolitas en aceite bien caliente y retirar. Han de quedar doradas y crujientes por fuera y ligeramente líquidas por dentro.

3
Limpiar las endibias, seleccionar las hojas más tiernas y bonitas, y disponerlas en un plato. Colocar 1 bombón de queso en cada hoja. Sobre cada bombón, poner un poco de mermelada y una hojita de menta.

[winche]

Que bueno ¡¡¡¡¡ gracias Yaiza