Crepe de mandarina

[yaiza]

INGREDIENTES
4 PERSONAS

8 mandarinas

50 g de mantequilla

PARA EL ALMÍBAR
150 ml de agua mineral

200 g de azúcar

2 clavos de olor

PARA LAS CREPES
1 huevo entero

1 yema de huevo

50 g de azúcar

100 g de harina

Sal

1 cucharada de mantequilla derretida

½ l de leche entera


PREPARACIÓN
1
Rallar la piel de cuatro mandarinas y reservarlas. Pelar las mandarinas, eliminar la piel blanca que envuelve los gajos con cuidado y disponerlos en un cuenco amplio. Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y los clavos de olor. Verterlo por encima de los gajos. Cuando se enfríe, tapar con film transparente de cocina y reservar en el frigorífico.

2
Para la elaboración de las crepes, batir el huevo, la yema y el azúcar en un cuenco. Añadir la harina poco a poco sin dejar de batir, un pellizquito de sal, la mantequilla y la leche. Colar y dejar la mezcla en la nevera.

3
Para la elaboración de la crema, batir las yemas, el huevo entero y el azúcar con la ayuda de la batidora. Agregar la harina de maíz, la leche y la vainilla (abrir la vaina y raspar su interior). Cocer al baño María hasta que la crema espese. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y la ralladura de las mandarinas. Reservar.

4
Untar con mantequilla una sartén antiadherente y ancha o una sartén específica para realizar crepes, calentarla y, a continuación, verter unas cucharadas de la mezcla de crepes. Extender con una espátula y cocer la crepe. Elaborar tantas crepes como la mezcla nos permita.

5
Rellenar cada crepe con la crema y doblarla primero por la mitad y luego de nuevo por la mitad. Decorar con los gajos de mandarina en almíbar reservados anteriormente y servir.