Rape con gambas y coles de Bruselas

[yaiza]

INGREDIENTES
6 PERSONAS

500 g de coles de Bruselas

3 cebollas

1 de 1,2 kg (aprox.) cola de rape

2 vasos de vino blanco

½ vaso de agua

18 almejas

12 gambas

Unas hojitas de tomillo

Pimienta de cayena (opcional)

Aceite de oliva

Sal y pimienta


PREPARACIÓN
1
Precalentar el horno a 200 °C.

2
Hervir las coles de Bruselas en agua 15-20 minutos y llevarlas luego a agua helada para cortar la cocción y resaltar el color. Reservar.

3
Cortar la cebolla en juliana fina y disponerla en una bandeja de horno con aceite. Hornear a 180 °C durante 15 minutos. A continuación, añadir la cola de rape salpimentada, el vino blanco y el agua. Seguir horneando unos 20-25 minutos más.

4
Mientras, pelar las gambas (si se desea hacer la bechamel de gambas que sugerimos a continuación, extraer el jugo de las cabezas y reservarlo). En los últimos 8 minutos de cocción del rape, añadir las almejas y el tomillo, y cuando falten 4 minutos, agregar los cuerpos de las gambas y las coles de Bruselas a la bandeja del horno. Espolvorear el rape con unas rodajitas de pimienta de cayena y servir.