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#1
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![]() ![]() Ingredientes: 500 g de pan de hogaza (del día anterior) 1 pimiento verde 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cebolleta 1 patata mediana 4 espárragos verdes 1 taza de vino blanco 1 ltr. de agua 1 rama de perejil Aceite de oliva Sal al gusto Cómo preparar sopas perotas de Málaga: Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo. Cortar en trozos pequeños. Reservar. Picar el pimiento verde, los espárragos y los tomates en trozos pequeños. En una cacerola, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio. Pochar el ajo y la cebolla durante 90 segundos. Agregar a la sartén el pimiento verde, los tomates y los espárragos. Mezclar y pochar durante 2 minutos, removiendo. Añadir la taza de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 3 minutos. Agregar el litro de agua, media cucharadita de sal y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Mientras, pelar la patata y cortarla en rodajas finas. En una sartén, verter un chorro de aceite de oliva. Calentar a fuego alto. Incorporar las láminas de patatas y freír hasta dorar sus lados. Retirar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. Reservar. Mientras, lavar y secar el perejil y cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar. Desmigar el pan de hogaza y ponerlo sobre platos hondos, de acuerdo al número de comensales. Echar una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal sobre el pan desmigado. Verter la sopa caliente al plato hondo, añadir unas láminas de patatas fritas y espolvorear perejil. Servir bien caliente. PD: El otro día un cliente me pidió que si conocía las Sapas Perotas y me quede un poco mosca,pues nunca las había oído,, y me puse a indagar por hay y al final las pude conseguir,,, y aquí os la pongo,, la verdad es que están muy ricas |
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