Sopa tailandesa con gambas

[yaiza]

Ingredientes (2 personas):
140 gr de gambas
3 setas shitake hidratadas
1 tomate
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre
1 rama de citronela
2 hojas de lima kaffir
2 limas
1 guindilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado fermentado
1 l. de caldo de pollo
aceite de oliva
sal
1 ramita de cilantro


Elaboración

Trocea el tomate y el jengibre. Corta la mitad de la parte blanca de la cebolleta en juliana. Rompe la guindilla y retira las semillas. Introdúcelo todo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Sazona y sofríe. Corta las shitakes y el ajo en láminas. Añádelos a la cazuela y saltea todo.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo y deja que rompa a hervir. Añade las hojas de lima kaffir y la rama de citronela cortada en 2 o 3 trozos. Cocina la sopa sin tapar a fuego medio durante unos 10 minutos. Apaga el fuego. Añade el azúcar, el zumo de una lima y la salsa de pescado. Rectifica de sal.

Abre las gambas por la mitad y sazónalas. Colócalas en el fondo de una sopera. Vierte la sopa bien caliente para que se cocinen las gambas en su punto. Corta en rodajas la otra lima y añádelas a la sopa.

Condimenta con una ramita de cilantro y un chorro de aceite de oliva.