Sopa de calabacín

[yaiza]

Ingredientes
Calabacines, 2
Patata mediana, 1
Jamón en taquitos, 100 g
Huevos, 2
Cebolla, 1
Caldo de pollo o verduras bajo en sal, cantidad suficiente
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas
Sal

01: Cocer los huevos
En un cazo ponemos a hervir agua con un chorro de vinagre y una cucharadita de bicarbonato. Cuando empiece a hervir, echamos los huevos, y cuando recupere el hervor, contamos diez minutos. Los retiramos y los dejamos en un bol con agua fría.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los pelamos y reservamos.

02: Saltear
Mientras se van cociendo los huevos, pelamos la cebolla, la patata y los calabacines. Cortamos la cebolla en brunoise, y la patata y el calabacín en dados de un centímetro de lado.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla y las patatas, las rehogamos durante un par de minutos con cuidado de que la cebolla no se queme.

Añadimos los taquitos de jamón, removemos para que se mezcle todo. Añadimos los calabacines y rehogamos todo un par de minutos más.

03: Añadir caldo
Añadimos caldo hasta cubrir por completo todos los ingredientes. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

04: Incorporar huevo
Añadimos las claras de huevo duro troceadas. Separamos un cucharón de caldo en un vaso, aplastamos las yemas de huevo y las ponemos también en el vaso, mezclamos y devolvemos la mezcla a la sopa.

05: Servir
Servimos nuestra sopa caliente y recién hecha. Si sobra y las hortalizas se pasan de punto, podemos pasar la batidora y convertirla en una deliciosa y finísima crema de calabacín.