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Herramientas | Desplegado |
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#12
18-Jul-2020, 18:03
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Zurrukutuna o sopa de ajo vasca
 Ingredientes 4 personas: 200 gr bacalao fresco 1 trozo pan del día anterior 4 huevos 6 dientes ajo 1 cucharada pimentón dulce 6 pimientos choriceros 4 cucharadas tomate triturado 1 vaso vino blanco Cabeza y espina del bacalao 1 guindilla Aceite de oliva virgen Al gusto sal Al gusto pimienta blanca Perejil Pasos. Debemos poner a hidratar los pimientos choriceros con agua caliente para después sacarles su pulpa y reservarla. Con la cabeza y la espina hacemos el caldo. Tostamos el pan. Laminamos los dientes de ajo. En una cazuela con aceite de oliva, añadimos el ajo y la guindilla troceada. Incorporamos a la cazuela el bacalao cortado a tacos y lo rehogamos. Cuando el bacalao haya soltado su gelatina, incorporamos la pulpa del pimiento choricero, la cucharada de pimentón y la salsa de tomate. Vertemos el vino blanco y removiendo dejamos que se evapore el alcohol. Removemos. Añadimos a la cazuela el pan tostado y troceado y mezclamos bien, para que no se nos pegue. Regamos la cazuela con el caldo de pescado. 1/2 l. Cocinamos a fuego lento durante 25 minutos. Salpimentamos al gusto. Batimos para acabar de triturar. Pasado el tiempo, incorporamos los huevos batidos con perejil a la cazuela. Rectificar de sal. Servir caliente. On egin   
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#13
18-Jul-2020, 18:11
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Arroz a la vasca (vegetariano)
 Ingredientes. 100 g arroz 1 pimiento rojo 1 tomate 1 media cebolla 1 diente ajo 1 cuchara chili Sal Pimiento Aceite de oliva Pasos: Dorar la cebolla y el ajo machacado en un poco de aceite Rodajas de pimiento rojo y tomate picado Poner en su sartén agregar los condimentos (sal, pimienta y chile). Cocinar durante 10 minutos. Durante este tiempo cocina tu arroz. Mezclar todo servir y degustar. On egin
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#14
29-Jul-2020, 18:20
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Ensalada de piparras con otros
 Las Guindillas de Ibarra o Piparras, son un ecotipo de guindilla desarrollado en el País Vasco y mayoritariamente en la zona de Ibarra (Guipúzcoa), es un producto de reconocida fama entre los consumidores por su sabor y ternura, son conocidos como langostinos de Ibarra. Las formas típcas de servirla son como entrante, servidas en un plato con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Como “Gilda” de aperitivo, aunque las modalidades de preparación de gildas son múltiples, la más típica y popular es la de una guindilla, acompañada de una o dos aceitunas rellenas y un filete de anchoa en aceite, todo insertado en un palillo. Una de las nuevas modalidades de preparación que está teniendo mucho éxito y gran raigambre es la guindilla fresca frita en aceite de oliva, servida en un plato con un poco de sal. En éste caso las he puesto como protagonistas en mi ensalada acompañada de otros elementos que son de diez, confío que os guste y disfrutéis de degustarlas. Ingredientes Piparras Tomate rallado (1 grande o 2 pequeños) 1 lata Atún claro (desmigado) 1/2 Cebolla (en juliana fina) Aceitunas negras Pepinillos Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Pasos Comenzamos una vez lavados por rallar él o los tomates Los ponemos en un recipiente para servir, añadimos un buen chorro de aceite y salamos Abrimos la lata de atún y lo desmigamos Lo añadimos en el centro del plato sobre el tomate, también su aceite, siempre que sea de oliva virgen extra Cortamos la cebolla en juliana fina La repartimos por encima del atún Sacamos las aceitunas del bote y las secamos para que no suelten agua Las distribuimos al gusto sobre la cebolla La misma operación con las piparras, las secamos bien Con los pepinillos, lo mismo, suelen venir cebolletas Distribuimos ambas al gusto coronando la ensalada, una vez colocados los dos ingredientes, regamos con otro chorrito de aceite por encima, ya podemos servir la ensalada
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#15
29-Jul-2020, 18:23
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Bonito a la vasca
 Ingredientes 4 raciones 1 kg bonito del norte 1/2 kg almejas 2 huevos duros 1 lata esparragos aceite y perejil sal 2 dientes ajo harina 1 vaso agua 1/2 vaso vino blanco 1 pizca pimentón de la vera Pasos En una cazuela de barro picamos los ajos y añadimos un chorrito de aceite, para dorar los ajos. Cuando estén dorados añadimos las rodajas de bonito, rebozadas en harina; las doramos por todos los lados, cuando estén doradas añadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer sobre siete minutos, pasado este tiempo añadimos las almejas bien limpias y sin arenas y dejamos cocer otros cinco minutos. Añadimos a la salsa un poquitín pimentón, le damos unas vueltas para mezclar y pasados los cinco minutos retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos. Antes de servirlo adornamos con los huevos cocidos y troceados, los espárragos y un poquito perejil picado y listo para comer. Si durante la cocción se nos queda muy seco, añadimos otra poca agua y vino blanco. Bonito en cazuela con vino blanco, almejas y pimentón, se sirve con perejil picado.
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#16
29-Jul-2020, 18:28
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Intxaursalsa, crema de nueces tradicional vasca
 La intxaursalsa es un postre típico del País Vasco. Se trata de una crema de nueces y leche que se sirve sola, similar a unas natillas pero de textura más espesa. Ingredientes (4 personas): 500 gr de nueces 6 cucharadas de azúcar 1,5 litros de leche hoja de menta (para decorar) Elaboración de la receta de intxaursalsa: Casca las nueces y saca el fruto. Colócalas en un paño y tritúralas dándoles golpes suaves con un mazo de madera. Calienta la leche en una cazuela. Añade el azúcar y las nueces y deja cocer todo a fuego lento durante 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja que se temple. Decora con unas hojas de menta y sirve. Puedes tomarla fría, templada o caliente, según tu gusto. Consejo: Si no te gustan los tropezones, puedes colar la intxaursalsa con un chino. Si prefieres la intxaursalsa más ligera, reduce la cantidad de nueces o deja cocer menos tiempo.
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#17
08-Aug-2020, 18:20
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Truchas a la Navarra
 Ingredientes para 4 personas 4 truchas de ración con un peso de 250 a 300 grs cada una 2 yemas de huevo crudo Aceite Vino tinto 1 cebolla 8 patatas Sal Pimienta blanca en polvo Tomillo Hierbabuena Laurel Limpiaremos y colocaremos las truchas en una cazuela de barro, cubriéndolas con cebolla muy picada, un vaso largo de vino tinto, pimienta, un tallo de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel; una vez que haya estado en esta maceración por espacio de una hora, pondremos la cazuela sobre el fuego y añadiremos aceite y sal, dejándola cocer a fuego no muy vivo. Reducido el caldo a su mitad, retiraremos y pasaremos el caldo por el colador. Serviremos el guiso acompañado con las patatas cocidas al vapor y la salsa o caldo que ligaremos con las dos yemas de huevo batidas.
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#18
08-Aug-2020, 18:24
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Merluza a la vasca con espárragos, almejas y huevo duro
 Ingredientes 8 comensales 1 merluza grande (1 1/2 kg.,) 1 kg almejas 3 ajos 1 cebolla fresca Harina común para enharinar el pescado 1 lata o pote espárragos (yo los utilice frescos cocidos y pelados por mi) Brandy 1 huevo duro por comensal Perejil para espolvorear Sal, pimienta recién molida Pasos: Lo primero sazonaremos con sal y pimienta recién molida la merluza y enharinaremos, freiremos muy poco y reservaremos. En una olla plana, si puede ser de hierro colado, pondremos un poco de aceite de oliva, cortamos los ajos en láminas y freiremos, cortaremos la cebolla en bronuas y haremos el sofrito bien pochadito. Añadiremos una cucharadita de harina, freiremos y añadiremos el vaso de brandy, una vez evaporado el alcohol, le añadiremos el agua de los espárragos espolvorearemos con pimienta y ya podremos añadir la merluza reservada. Añadiremos por encima las almejas, taparemos hasta que estén abiertas, y luego ya podremos disponer por encima los espárragos él perejil, dejaremos 5 minutos que haga chup chup y pondremos los huevos duros cortados por la mitad. Dejarlo que repose una 1/2 hora y a disfrutar de este manjar, súper fácil y buenisssssssimo
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#19
09-Aug-2020, 10:45
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#20
09-Aug-2020, 19:57
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