Carpaccio de buey con parmesano

[yaiza]

Ingredientes:
500 gr. solomillo de buey
100 gr. queso parmesano
1 cebolla mediana
Hojas de rúcula
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Pimienta negra
Sal Maldon


Preparación:
Retira la grasa visible del solomillo. Extiende la carne sobre papel film y enróllala en forma de cilindro lo más comprimido posible. Consérvala así en la nevera por 24 horas.

Para la vinagreta, pica un trozo de queso parmesano y la cebolla. Ponlos a macerar durante 24 horas en un recipiente con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Descongela la carne y córtala en láminas muy finas (de un milímetro y medio de grosor aproximadamente).

Coloca las láminas de carne en espiral sobre un plato y distribuye por encima unas hojas de rúcula. Aderézala con vinagreta y, por último, añade unas lascas de parmesano.

[winche]

Me encanta pero siempre lo compro hecho , ¿ la carne no se macera con algo? Es cruda?solo congelada 24 horas? Un saludo