Garbanzos a la paisana con oreja crujiente

[yaiza]

Ingredientes:
200 gr. garbanzos
2 orejas de cerdo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo ave
3 tomates
1 puerro
1 cebolla
50 gr. guisantes
2 zanahorias
Aceite, sal
Orégano, vinagre
Pimentón, romero

Preparación:
Cocer las orejas en la olla a presión con una pizca de sal, cocer durante 20 minutos.

Trocear y mezclar en un bol con aceite, pimentón, romero y orégano, dejar reposar unos minutos y dorar en la plancha.

Sofreír en aceite la cebolla y el puerro cortados finamente junto con las zanahorias, una vez tiernos añadir una pizca de pimentón y harina, agregar los tomates pelados y picados.

Regar con el vino blanco y el caldo, dejar reducir y comprobar el punto de sal, cocer durante 10 minutos.

Incorporar los garbanzos y los guisantes, dar un último hervor.

Servir los garbanzos calientes y por encima repartir la oreja dorada.