menu Sabado 29-06-2024

[yaiza]

Primero Almejas a la Marinera



INGREDIENTES


3 kg almejas
2 cebolla grandes dulces
60 ml de aceite de oliva
3 o 4 rodajitas de guindilla recuerda retirarlas al final de la cocción
1 1/2 cda de harina
2 cdtas de Pimentón
5 cdas de salsa de tomate
3 dientes de ajo sin gérmen
250 ml de vino blanco de calidad
1.200 ml de fumet de langostinos (o parte de caldo de cocción de las almejas y caldo de pescado),
Perejil
Sal


ELABORACIÓN PASO A PASO

LAVADO de la Almeja:
Sumerge las almejas en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) y cambia el agua por lo menos un par de veces (con intervalo de 2 o 3 h), durante este proceso la almeja soltará la arena, por tanto, cada vez que cambies el agua, recoge primero las almejas con las manos para una fuente y tira el agua ya que tendrá la arena en el fondo. Guarda el bol con las almejas en la nevera.

Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.

Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y agrega el vino, deja evaporar, añade la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade , la salsa de tomate, el pimentón, y el fumet, mezcla bien.

Agrega la quindilla, espolvorea sal, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Retira la guindilla.
Si decides triturar la salsa puedes meter en la olla el brazo de la batidora y triturar, a continuación comprueba la textura de la salsa y si la notas muy espesa puedes añadir un poco más de caldo o agua.

Rectificar de sal y dejar cocer entre 4 y 5 minutos más.
Mientras tanto cuece las almejas en un par de vasos de agua. Cuando tomen hervor y se abran, estarán listas, eso ocurrirá en apenas un par de minutos desde que empiecen a hervir. Las almejas que durante este proceso permanezcan cerradas, no sirven y hay que tirarlas.

Escurre el caldo de la cocción de las almejas , pásalo por un colador y reserva.
Añade las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor. Agrega el agua de la cocción de las almejas si la salsa necesitase más líquido.

Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. (opcional)

Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.



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Segundo Arroz con pulpo y langostinos



INGREDIENTES

1/2 cebolla grande
1 dientes de ajo
300 g de pulpo cocido y cortados en rodajas 3 patas
1 tomate grande pelado y rallado o triturado
1/2 cucharada sopera de tomate concentrado (MUTTI)
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero
350 g de arroz bomba (La Fallera)
1/2 l de caldo de pescado
1/2 l de fumet de pulpo y langostinos
100 ml de vino blanco puede ser cerveza rubia
6 langostinos grandecitos (PESCANOVA)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN PASO A PASO

Poner en un cazo caldo de pescado/o y el fumet al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

Ponemos en una sartén de fondo grueso un chorrito de aceite y cocinar los langostinos con unas arenillas de sal gruesa de un lado y del otro. Reservamos
En la misma sartén añadimos un poquito de aceite y doramos ligeramente el pulpo cortado en rodajitas de un lado y de otro y lo pasamos a un plato. Reservamos.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y agregamos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos.

Añadimos el tomate rallado, soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos,

Agregamos sal, la pulpa de pasta de pimiento choricero, tomate concentrado, y el vino blanco, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando, cocinamos 18 minutos .

Agregamos el pulpo, mezclamos.
Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con los langostinos , con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.



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Postre Galette de cerezas y melocotones.



INGREDIENTES

Masa
300 g de harina
150 g de mantequilla fría
1 Huevo L
1 o 2 cucharadas de agua helada
Pizca de sal
Para la crema pastelera
300 ml de leche
2 yemas
Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de azúcar
30 g de maizena
Para el relleno de frutas
450 g de cerezas deshuesadas
150 g de fresas
2 melocotones en su punto justo de madurez
Para la terminación
Entre 6 y 8 cerezas frescas
Entre 6 y 8 fresas frescas
100 g de fresas
Hierbabuena fresca

ELABORACIÓN PASO A PASO


La masa
Forma un volcán con la harina, añade en el centro la mantequilla cortada en dados pequeños, la sal, el huevo ligeramente batido y el agua.
Mezcla todos los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea.

Envuélvela en film transparente y dejala reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.

Crema pastelera
Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla.
Vierte la mezcla en un recipiente apto para microondas y programa 2 minutos a 800W.

Retira el bol del microondas y revuelve bien con unas varillas, vuelve a programar un minuto y medio. Retira y repite la operación, mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera (en tan solo unos segundos lo tendrás listo).

Cubre con film transparente tocando el film con la crema para evitar que se forme costra, mientras enfría.
Desahuesa las cerezas y pela y corta en láminas finas los melocotones y las fresas.

Enciende el horno con calor abajo y ventilador a 180º, la rejilla en la guía central del horno.

Recupera la masa de la nevera y estírala con un rodillo sobre un papel de hornear.

Pásala a una bandeja de hornear
Cubre con la crema pastelera fría.

Encima de la crema pastelera coloca las cerezas y los melocotones en rodajas finas.

Pliega hacía arriba la masa sobrante.

Hornea unos 45 minutos o hasta que veas el pastel ligeramente dorado.
Finalizado el horneado, retira y deja enfriar.

Decoración:
Coloca de modo irregular las fresas,cerezas frescas, y hojas de hierbabuena.
Sirve