Menú Para Viernes 21/06/2024

[yaiza]

PRIMER PLATO

Mejillones con vinagreta de tomate seco y limón



Ingredientes

Para 4 personas

1 k de mejillones (preferiblemente, de roca o 'datilero')
Para la vinagreta

100 g de tomates secos en aceite
60 g de avellanas
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo y ralladura de limón al gusto (yo usé 4 cucharadas de zumo y la ralladura de ½)
1 diente de ajo (o más o menos, al gusto)
Chile al gusto (fresco o seco)
Cebollino
Sal

Preparación
Picar finos los tomates secos en aceite.

En un mortero o robot de cocina, poner el diente de ajo y el chile troceados y las avellanas. Triturar hasta que el ajo esté deshecho, pero queden algunos trozos de avellana un poco más grandes.

Añadir el zumo de limón, rectificar de sal -con cuidado, el tomate ya es bastante potente- y verter el aceite poco a poco, removiendo para que emulsione ligeramente.

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor sobre un colador, en una sartén tapada con un chorrito de aceite o en el microondas, sin poner muchos cada vez. Quitarles una valva y servir con la vinagreta y cebollino picado por encima.



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SEGUNDO PLATO

BACALAO A LA VINAGRETA DE NARANJA Y ACEITUNAS




Ingredientes

Para 2 personas

2 porciones de lomo de bacalao fresco de 160 gr aprox
60 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de arroz
20 ml de vinagre de manzana
50 ml de zumo de naranja
½ cucharada de miel
½ tomate
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de aceitunas negras picadas
1 cucharada de cebolleta picada
Sal y pimienta al gusto
Cebollino picado

Preparación.
Sazona los lomos de bacalao y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto por cada lado, a fuego fuerte.

Pásalos a una fuente y hornea a 200ºC, durante 3 minutos.

Para la vinagreta: pica las aceitunas, el tomate (solo la carne, desechando el corazón) y la cebolleta finitos y ponlos en un bol. Espolvorea con cebollino picado y aliña con el vinagre, el jengibre, sal, la miel y el zumo de naranja y un chorro de aceite. Deja macerar durante 15 minutos.

Sirve el bacalao y salsea por la parte de la carne con la vinagreta.



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DE POSTRE

Flan de turron



INGREDIENTES
150 g de turrón blando
150 g Leche Condensada
100 ml de Leche Suprema
3 huevos
2 naranjas
75 g de confitura de naranja
2 cucharadas pequeñas de azúcar
1 cucharada pequeña de agua

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es triturar el turrón cortado en trozos grandes junto con la Leche Suprema Central Lechera Asturiana y el azúcar, hasta que veamos que la mezcla es bastante homogénea. Puedes triturarlo con lo que tengas más a mano, ya sea una batidora de mano, un batidor de vaso o un robot de cocina. Deja reposar la mezcla mientras preparas el caramelo.

Para el caramelo, ponemos las cucharadas de azúcar a fuego lento. Cuando comience a fundirse, añadimos el agua. Cuando tengamos una textura dorada o marrón es el momento de retirar el caramelo del fuego. El objetivo es obtener un caramelo que no se endurezca ni siquiera en la nevera cuando dejemos reposar el flan.

A la mezcla que elaboramos con el turrón y la leche le añadimos los huevos y la Leche Condensada Central Lechera Asturiana. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que tenga una textura homogénea.

Precalentamos el horno a 210 ºC . Echamos en la base del molde el caramelo y posteriormente la mezcla de turrón. Lo cocinamos al baño maría durante 45-50 minutos.

Para hacer la salsa de naranja, exprimimos el zumo de las dos naranjas. Es importante colarlo porque la pulpa no nos interesa para después cocer el flan. Utilizamos un cazo para mezclar a fuego lento el zumo y la mermelada de naranja. Dejamos reducir durante unos 5 minutos y retiramos.

Una vez que tengamos el flan en su punto, lo dejamos enfriar en la nevera durante 3-4 horas. Cuando esté bien frío, lo emplatamos con unos trocitos de turrón y la salsa de naranja. ¡Riquísimo!