Merluza con patatas a la importancia

[pitufina]

Ingredientes, para 4 personas
4 rodajas gruesas de merluza
4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
125 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pescado
Harina
3 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
20 hebras de azafrán
Perejil



Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y añádelos a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Cocina los ingredientes de la salsa a fuego medio durante 15 minutos. Tritura la salsa con una batidora eléctrica y resérvala.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro, pásalas por harina y huevo batido. Introdúcelas en la sartén, fríelas (a tandas) por los 2 lados y colócalas en una tartera (cazuela amplia y baja). Cúbrelas con la salsa, sazónalas, tápalas y cocínalas (sin moverlas) a fuego suave durante 25 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Calienta una plancha con un poco de aceite. Salpimienta las rodajas de merluza, colócalas sobre la plancha y cocínalas durante 2 minutos por cada lado.

Sirve una rodaja de merluza y una porción de patatas en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.