Menú Para El Martes 11/06/2024

[yaiza]

PRIMER PLATO

Judías verdes con huevo y ventresca





3 patatas medianas
2 huevos
300 g de judías verdes tiernas chauchas
1 zanahoria mediana tierna
Ventresca de bonito del norte en escabeche
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la presentación: Cebollino laurel, perejil fresco y tomates cherrys.



Cuece los huevos en una olla con agua fría, cuando alcance el punto de ebullición, cuenta 12 minutos, . Después pela y reserva.

Monda las patatas y pela la zanahoria, corta las patatas en cuartos y la zanahoria en rodajas, pon todo en una olla con agua y sal.

En la misma olla coloca un cestito de cocer al vapor y pon las judías que previamente habrás lavado y cortado las puntas y los hilos de los lados, las partes en unos 3 trozos cada judía.

Cuece todo junto, las patatas y zanahorias en agua y las judías en el cestito al vapor, si es en olla tradiciónal unos 20 minutos, yo las cocí en olla a presión y necesité 5 minutos.

Escurre del agua y vuelca las patatas, las zanahorias y las judías en una fuente, rocía con el aceite del escabeche o con aceite de oliva virgen extra.


Presentación
Coloca en cada plato patatas, judías, zanahorias y un huevo partido a la mitad, en el centro un poco de ventresca, dos o tres tomates cherrys partidos a la mitad y con unas lascas de sal por encima.

Sirve templado o frío.



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SEGUNDO PLATO

Berenjenas rellenas de bonito





2 personas

1 rodaja de atún fresco de 250 gr. apróximadamente.
2 berenjenas.
1 puerro sólo la parte blanca
1/2 cebolla
1 to mate mediano
Salsa de tomate mejor casera
Aceite de oliva
orégano
Sal
Pimienta
Para gratinar
Queso de cabra desmenuzado



Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel.

Colócalass en un plato apto para microondas, salpimenta, riégalas con un poco de aceite de oliva, cúbrelas con film transparente (es importante que queden bien cubiertas) y programa 9 minutos a máxima potencia. Según el tamaño de las berenjenas puedes necesitar algún minuto más.

Deja templar un poco, retira el film con cuidado de no quemarte y ayudándote de una cuchara vacía las berenjenas, guadando la pulpa en un plato aparte.


Relleno:
Sofríe en una sartén con un poquito de aceite, la cebolla picadita, cuando esté un poco pochada añade el puerro que es más delicado y necesita menos tiempo, sofríe.

Añade el tomate pelado y cortado en cuadraditos, un poco de orégano, deja hacerse a fuego medio-bajo durante unos minutos.
Incorpora la carne de la berenjena cortada menuda, salpimenta y mezcla.

Agrega por último el atún fresco cortado en cuadraditos y con una pizca de sal.

Colócalo por la superficie del relleno y pasado un minuto y con una cuchara de madera y mucho cuidado para no romperlo, mézclalo con el resto de la preparación.

Apaga el fuego, no te importe que quede un pelín crudo el atún, se terminará de hacer en el horno cuando gratinen las berenjenas y así evitarás que se pase de cocción.

Rellena las berenjenas, cúbrelas con una cucharada sopera de salsa de tomate, queso de cabra desmenuzado y gratina durante 10 minutos a 185º o hasta que veas que el queso se ha fundido y están ligeramente doraditas.

Retira del horno, espolvorea orégano y sirve.



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DE POSTRE

Helado casero marmolado de dulce de leche





1 kg de yogur natural griego sin azúcar.
450 g de dulce de leche + 3 cucharadas colmadas. *
50 ml de licor café opcional



Mezcla todos los ingredientes (menos las 3 cucharadas colmadas de dulce de leche) y vuelca la mezcla en un recipiente (mejor metálico) forrado de film transparente.

Congela durante 2 o 3 horas.

Recupera el molde y vierte sobre la mezcla 3 cucharadas colmadas de dulce de leche, entrevera con una cuchara sopera y realizando movimientos envolventes, buscando el marmolado de la mezcla.

Cubre nuevamente con film transparente y congela.

Retira un rato antes de servir a fin de que temple y haz bonitas bolas de helado. Para conseguir unas preciosas bolas, sumerge durante unos segundos el sacabolas en agua caliente.

Acompaña con barquillos, nueces, pistachos, frutas rojas.