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#1
24-Sep-2023, 17:38
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Sopa de Berenjena
  Porciones: 8 2 berenjenas 2 limones 2 tazas agua 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 cebolla 1 hoja de laurel aceite de oliva sal a gusto  Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y coloca boca abajo sobre papel absorbente para que escurran el amargo, aproximadamente 30 minutos. Pica la cebolla, los tomates y el ajo bien finitos. Exprime el jugo de los limones. En una olla a fuego moderado alto, calienta el agua y hierve las berenjenas con sal hasta que estén bien tiernas. Corta en pedazos pequeños. En un sartén grande a fuego moderado, calienta el aceite y sofríe la cebolla, tomates, ajo, la hoja de laurel y las berenjenas para que se sofría todo junto. Retira del sartén y pasa a una olla mediana a fuego lento junto con el jugo de limón. Añade ½ taza de agua y cocina hasta obtener la consistencia deseada. Añade agua poco a poco según sea necesario. Sirve inmediatamente. 
  
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