Lomo de cerdo con boniato en texturas

[pitufina]

Ingredientes:
3 boniatos

Lomo de cerdo ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de sésamo

Polvo de guindilla

Perejil

Pimienta

Sal

Para el lomo:
1. Atemperar la carne unas 2 o 4 horas antes.

2. Salpimentar el lomo y marcarlo en sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados.

3. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos mínimo hasta que la carne pierda el nervio.

4. A la hora de consumirla, cocinarla en horno ventilado de 2 a 3 minutos a 200°C, así evitaremos pérdidas de agua.

Se recomienda degustar la carne de cerdo ibérico de calidad poco cocinada para disfrutar al 100% de su sabor, textura y propiedades organolépticas.

Para el boniato en texturas:
1.Para la textura de crudité crocante, cortar el boniato a cubitos y aliñar con aceite de sésamo y polvo de guindilla.

2. Para la textura crispy, cortar el boniato en finas láminas y freír a 140ºC hasta que quede crujiente.

3. Para la textura asada, hornear el boniato a 275°C durante 45 minutos en horno ventilado. Al retirarlo del horno, cubrir con papel en caliente y dejar 20 minutos, así será más fácil de pelar.

4. Para el polvo de perejil, retirar las hojas del tallo y, encima de un plato cubierto de papel film, pasar por el microondas en intervalos de dos minutos a máxima potencia hasta que queden secas. Usar un colador de malla para conseguir la textura en polvo, que servirá para espolvorear el boniato en textura crispy.