Reposteria

[pitufina]

OCHÍOS DULCES PARA SEMANA SANTA



Raciones: 40 ochíos

Tiempo: 60 minutos


INGREDIENTES PARA LOS OCHÍOS DULCES PARA SEMANA SANTA:
1000 gr de harina de todo uso
500 gr de azúcar
300 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de ajonjolí
100 gr de matalahuga
agua templada con una pizca de sal, sin cantidad, será la masa la que «la pida»

PREPARACIÓN DE LOS OCHÍOS DULCES PARA SEMANA SANTA:
Lo primero que hacemos con antelación es freír el aceite con el ajonjolí y la matalahúga. Esperamos que esté totalmente frío antes de seguir.

Mezclamos los ingredientes. Ponemos el agua al lado y vamos echando poco a poco pero casi que cucharada a cucharada para no pasarnos.

Buscamos una textura que nos permita coger la masa y hacer tiras sin que se rompan. Os recomiendo el amasado en amasadora, a mano es bastante dificultosa de trabajar.

Para dar forma a los ochíos hacemos una tira larga. Le pasamos un cortapizzas si no tenéis el rizado que os enseño en la imagen. Solo marcar, sin cortar del todo. Unimos los bordes de la masa y hacemos como una lágrima con la tira.

Esta es la forma característica del ochío.

Es muy importante que todos sean del mismo tamaño para que el horneado sea parejo.

Horneamos a 180 grados unos 30 o 40 minutos. Será hasta que estén dorados y crujientes. El acabado final de este dulce típico es duro al morder.

Servimos cuando estén fríos.

[pitufina]

Tarta de queso japonesa




Total: 1 h

Ingredientes
Tarta de queso japonesa
Queso crema, 125 g
Mantequilla, 25 g
Huevos camperos, 3 ud
Azúcar glass, 75 g
Leche entera, 50 ml
Harina de fuerza, 30 g
Maizena, 10 g
Sal, c/s

Cómo hacer tarta de queso japonesa:
Paso 1
A la hora de cocinar, pero sobre todo a la hora de hacer repostería, tener el horno precalentado a la temperatura adecuada es primordial para tener un buen resultado. Así pues, lo ideal es precalentar el horno a 200 ºC nada más empezar a cocinar e introducir dentro una bandeja con un dedo de agua para que vaya calentándose, es importante que el molde quepa bien dentro de la bandeja.

Paso 2
Preparar un molde de tarta con los bordes y la base bien engrasados de mantequilla, en la base es mejor poner un papel de horno. Que no se quede ni un hueco libre para que luego no se pegue el pastel. También asegurarnos de que está bien forrado (recomiendo usar papel de aluminio) para que no entre agua en el molde.

Paso 3
Para hacer la masa, echar el queso crema y la mantequilla en pomada en un bol puesto sobre un cazo con agua caliente (fuego apagado). Dejar que se ablanden y mezclar bien hasta que se consiga una mezcla homogénea. Añadir la mitad del azúcar glass, las yemas y la leche batiendo sin parar. Incorporar la sal.

Paso 4
Mezclar la harina con la fécula de maíz y tamizar para conseguir que sea muy fino.

Paso 5
Agregar la harina y la fécula de maíz tamizadas a la masa de queso, yemas, leche y azúcar. Mezclar muy bien hasta que quede bien liso.

Paso 6
Montar las claras con el resto del azúcar glass con unas varillas completamente a punto de nieve, podemos añadir una pizca de sal o unas gotas de vinagre para que sean más estables. Entonces, añadirlas a las masas y mezclar con movimientos envolventes para que no se rompan y queden aéreas, con la ayuda de una espátula.

Paso 7
Verter la masa en el molde dejando un par de centímetros por encima (va a crecer).

Paso 8
Hay que meter el molde en el baño maría que tendremos precalentando en el horno.

Paso 9
Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 160 ºC durante 20 minutos más y luego, apagar completamente el horno. Dejar transcurrir una hora con el pastel dentro y, después, abrir la puerta del horno para dejar que se enfríe poco a poco.

Paso 10
Desmoldar con cuidado y espolvorear con un poco de azúcar glass tamizado.