Salteado de hongos frescos de temporada con langostino crocante y puré encebollado

[pitufina]

INGREDIENTES
1 cebolla.
2 patatas.
1 chorrito de leche.-1 chorrito de aceite de oliva virgen.
2 dientes de ajo.
1 poco de perejil.
1 guindilla.
4 langostinos.
30 gramos de zanahoria en juliana.
30 gramos de piel de calabacín.
30 gramos de patata.
1 kilo de hongos frescos.
4 papeles de arroz.


Elaboración:

1. Salteamos la verdura en juliana con aceite de jengibre.

2. Pelamos y sazonamos los langostinos.

3.Preparamos un ravioli con la pasta de arroz y la verdura donde envolvemos el langostino, lo freímos y lo reservamos cuidando quede jugoso.

4.Sofreímos la cebolla con un poquito de aceite de oliva y la trituramos con la patata previamente cocida: se cuela y rectifica.

5.Para la salsa cocemos, trituramos y acentuamos de vinagre la remolacha.

6.Salteamos los hongos laminados y les incorporamos un refrito de ajo, guindilla y perejil.

7.Montamos el plato de manera armoniosa guardando equilibrio entre todos los ingredientes