Pastel de melocotón y almendras

[pitufina]

Ingredientes:

Para la masa brisa:
250 g de harina
125 g de mantequilla
50 g de azúcar
1 huevo

Para el relleno:
250 g de azúcar de lustre
75 g de harina
30 g de almendra fileteada
500 g de melocotones en almíbar
un poco de harina y mantequilla (para el molde)

Preparación:
Para la masa brisa: amasar la harina y la mantequilla con las manos hasta que la mantequilla desaparezca y la masa tenga una textura parecida a la de la arena.

Añadir el azúcar y el huevo batido. Amasarlo hasta conseguir una masa homogénea.

Extender la masa sobre una superficie enharinada.

Untar y enharinar un molde y llenar la base con la masa.

En un bol, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar de lustre y los huevos.

Añadir la harina y la almendra en polvo.

Llenar la masa brisa con esta mezcla, poner los melocotones en almíbar cortados bonitos por encima y la almendra fileteada.

Pedir ayuda a un adulto para poner el pastel al horno, a 180 ºC, durante 30 minutos.

Consejo:
También se puede preparar este pastel con piña en almíbar. Para hacerlo más fácil, se puede usar la masa brisa comprada ya hecha.