Escabeche de verduras

[pitufina]

Ingredientes:

Para 4 personas

360 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

60 g de vinagre de vino

4 dientes de ajo

20 puntas de espárragos trigueros

60 g de nabo

16 setas

60 g de zanahoria

100 g de patata

12 rabanitos

1 hoja de laurel

Tomillo

Sal

Pimienta

Preparación:
Dorar en una cazuela los ajos pelados y partidos en dos con un poco del aceite de oliva, hasta que empiecen a tostarse. Añadir el resto del aceite, el vinagre, el laurel, el tomillo y la sal, y cocer suavemente un minuto. Reservar.

Lavar, limpiar y secar las verduras. Cortar en trocitos de tamaño más o menos parejo y ponerlas en el líquido de escabeche preparado anteriormente, que debe cubrirlas.

Cocer las verduras en el escabeche a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que estén todas tiernas. Cuando estén hechas, dejar enfriar en el líquido. Dejar reposar de un día para otro, como mínimo. Conservar en la nevera -duran mucho- y servir a temperatura ambiente.

Nota : si tras añadir los líquidos, las verduras no quedan cubiertas del todo, puedes añadir entre 100 y 200 ml de agua o vino blanco suave.