Salsa de tomate

[pitufina]

Ingredientes:

1 kilo de tomates tipo pera
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 o 2 zanahorias, depende del tamaño
Aceite, sal y si nos gusta 1 cucharadita de azúcar.


Elaboración:

Escaldar, pelar y picar los tomates.

Cortar en trozos regulares los pimientos, la cebolla, las zanahorias y los 2 ajos.

Poner al fuego una sartén o cazuela de fondo ancho, mejor ésta ultima, porque el tomate tiende a salpicar, con un fondo abundante de aceite, cuando está ligeramente templado, no importa que esté frio, se incorporan por este orden: la zanahoria, cebolla, ajos y pimientos, se rehoga unos momentos, no hace falta demasiado y se incorpora el tomate se deja freír a fuego lento, durante 20 0 25 minutos, se le añade la sal y si nos gusta el azúcar lo dejamos freír unos momentos más y retiramos de fuego.

Lo dejamos enfriar unos minutos, y lo pasamos por la batidora.

Yo nunca echo azúcar al tomate frito porque me gusta la acidez de los tomates, y de todas las maneras ésta se palía bastante con la zanahoria y la cebolla, que son ligeramente dulces. Y para el consumo familiar, tampoco suelo triturarla.

No obstante cada cual a su gusto.