Salteado de patatas baby y verduras

[pitufina]

Personas:4 Tiempo:35 min Calorías:165 Cal

Ingredientes:
200 g patatas baby
100 g tomates cereza
100 g judías verdes redondas
100 g judías verdes planas
12 espárragos verdes
100 g guisantes pelados
100 g habas peladas
1 cebolla tierna
aceite
2 ramas cebollino
mostaza a la antigua
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

CÓMO HACER SALTEADO DE PATATAS BABY Y VERDURAS

Paso 1
Cuece las patatas enteras en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar. Corta la base de los espárragos, pártelos en trozos de 3 cm, cuécelos en agua con sal junto con las habas y los guisantes, 3 minutos. Luego enfríalos en agua con hielo y escúrrelos.

Paso 2
Lava ambas judías. Si son grandes, trocéalas un poco, cuécelas en agua con sal 2 minutos, enfríalas en agua con hielo, y escúrrelas. Lava los tomates, pela la cebolla tierna y córtala en plumas.

Paso 3
Prepara la vinagreta. Mezcla 100 ml de aceite junto con 30 ml de vinagre de jerez y 1 cucharada de mostaza antigua, salpimienta y mezcla bien hasta que emulsione un poco.

Paso 4
Calienta en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea rápidamente la cebolla y los tomates, añade el resto de las verduras y hortalizas, y saltéalo todo 3 minutos más.

Paso 5
Condimenta con sal, pimienta negra y el cebollino picado. Reparte el salteado en los platos y aliña con un par de cucharadas de vinagreta.