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Crema de boletus, castañas y berenjenas
Ingredientes: 100 gr. boletus 100 gr. setas shiitake 80 gr. castañas 1 cebolleta 50 gr. brandy 2 litros de caldo de pollo 1 berenjena 50 gr. mantequilla Tomillo Limón Sal Pimienta negra Una rebanada de pan Perejil Preparación: Pica la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté bien pochada, incorpora las setas limpias y troceadas y rehógalo todo. A continuación, añade las castañas previamente hidratadas en brandy y sigue rehogando durante un par de minutos. Vierte el caldo de pollo y deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Después, tritúralo todo hasta lograr una crema de textura fina. Corta la berenjena en daditos, añádeles sal y pimienta al gusto y saltéalos en un poco de aceite hasta que queden doraditos. Corta una rebanada de pan también en dados y dóralos en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva y tomillo limonero. Sirve la crema en un cuenco acompañada de los costrones de pan y la berenjena salteada. Remata el plato con unas gotas de aceite de trufa. Adorna con perejil. |
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